وقرفة وعود ومصطكاء وزعفران ، من كلّ واحد نصف درهم . يدقّ جريشا ويطبخ حتى / تذهب بقدر ( 4744 ) العسل والسكّر ويعطّر آخرا ( 4745 ) بالمسك ، ويرفع في إناء زجاج ويستعمل .
352 ) صفة ( 4746 ) شراب حمّاض الأترجّ ( 4747 )
وصنعته أن يؤخذ من حمّاض الأترجّ ( 4747 ) السوسي فينقّى من القشور والغلف ( 4748 ) والحبّ ( 4749 ) ويعزل ( 4750 ) . ثم يحلّ للرطل منه رطلين سكّر أو أكثر بحسب الاختيار جلابا ، وينقّى ( 4751 ) ويعقد حتى يقارب أن يتسكر . ثم يلقى فيه الحمّاض ويحرّك على نار هادئة حتى يأخذ ( 4752 ) قوام الأشربة ويرفع ويستعمل .
353 ) صفة ( 4753 ) شراب ليمون سفرجلي ( 4754 )
يؤخذ السفرجل ، يقشّر ويقطّع وينزع حبّه ويسلق ( 4755 ) في ماء حتى يليّن وينضج نصف نضاجه ، ويحتفظ ( 4756 ) بذلك الماء . ثم ينزع منه السفرجل ويحلّ ( 4757 ) السكّر .
فإذا بقي ( 4758 ) قواما ( 4759 ) ألقيت فيه ماء السفرجل أعني الذي سلق ( 4760 ) فيه . ثم أعدت ( 4761 ) الخل حتى يأخذ قواما ( 4762 ) فيلقى فيه السفرجل ويغلى غلية أو غليتين .
ثم ينزل من ( 4763 ) على ( 4764 ) النار ويعصر عليه ليمونة واحدة أو ثنتين ( 4765 ) ويطيّب ( 4766 ) بماء ورد .
354 ) صفة ( 4767 ) معجون الأترجّ لهضم ( 4768 ) الطعام
يؤخذ / قشر الأترجّ ويرمى في ماء وملح إلى حين تزول مرارته ويغسل بماء حلو ويفرش حتى ينشف ويقطّع ويؤخذ رطل وربع سكّر ورطل وربع عسل نحل ، يجمع في الدست ويؤخذ الرغوة ( 4769 ) ويرمى فيه القشور ويؤخذ له قوام ويرمى ( 4770 ) فيه عند نزوله عن النار زنجبيلا ( 4771 ) ودارفلفل ( 4772 ) ودارصيني ومصطكاء من كلّ واحد