ماء ( 4666 ) فإذا غلى وطلع تلقي ( 4667 ) الدقيق المحمّص ويحرّك حتى تتشقق ( 4668 ) مثل العصيدة . فإذا ( 4669 ) تمّ تلقي عليه الشيرج ( 4670 ) المتأخّذ ( 4671 ) ويحرّك ؛ ثم تلقي عليه بعد ( 4672 ) ذلك ( 4673 ) اللوز المزعفر وبزر ( 4674 ) الخشخاش المزعفر ، وتلقي عليه بعد ذلك الزعفران المحلول بماء الورد والمسك ، ويحرّك ويبطل عنه النار ويبرد ويوعى .
346 ) صفة ( 4675 ) تمر معسّل مليح
يؤخذ التمر وتنزع أقماعه ويغسل . ثم ينشّف ويقلع نواه . ثم يسمط اللوز ويجعل عوض كلّ نواة ( 4676 ) لوزة ، ويؤخذ عسل النحل ويغلى إلى أن ينظّف . ثم يجعل التمر فيه وتقد ( 4677 ) تحته نارا ( 4678 ) ليّنة ، فإذا انعقدت ( 4679 ) تضيف ( 4680 ) إليه جميع حوائج الطيب وينزل ( 4681 )
الباب الحادي عشر في الجوارشنات ( 4682 ) والمعاجن والأشربة التي تقدّم قبل الطعام وبعده
347 ) السكنجبين ( 4683 ) / السفرجلي ( 4684 )
وصناعته ( 4685 ) أن يؤخذ من ماء السفرجل الاصفهاني أو البرزي اللذيذ الطعم العطر الرائحة جزء ، ومن السكر الأبيض النقي بوزن ( 4686 ) ذلك ، ومن الخلّ ( 4687 ) الثقيف ربع جزء . وينعقد ( 4688 ) شرابا جيّدا ( 4689 ) القوام . ومن أحبّ أن يلقي فيه قطعا من السفرجل رقاقا كالأهلّة فيلقي ( 4690 ) ذلك ( 4691 ) قبل انتهائه . وتعقده قبل ( 4692 ) يأخذ ( 4693 ) قوام الأشربة . ومن أحبّ ( 4694 ) يعطره ( 4695 ) بماء ( 4696 ) الورد المذاب فيه الزعفران والمسك . ومن الناس من يضعه ( 4697 ) العسل ( 4698 ) فيكون ( 4699 ) أبلغ في تنقيه البلغم وتلطيف ( 4700 ) الأخلاط . ومنهم من يضعه ( 4701 ) بغير ( 4702 ) الخلّ ، فيكون ( 4703 ) أبلغ من ( 4704 ) حبس ( 4705 ) الطبيعة ( 4706 )