ويكون خله ( 4620 ) قد أخذ ( 4621 ) قوامه ( 4622 ) ، فإنّه يكون ( 4623 ) مليحا ( 4624 ) في غاية
343 ) صفة الهيس ( 4625 )
يؤخذ الخبز النقي اليابس أو الكعك فيدق ( 4626 ) ناعما ، ويؤخذ لكل ( 4627 ) رطل منه نصف رطل من العجوة ، فتنزع ( 4628 ) وتمرس الكعك المدقوق . ثم تؤخذ ( 4627 ) لب ( 4629 ) الجوز ( 4630 ) واللوز ( 4631 ) والفستق المدقوقين ( 4632 ) ناعما ( 4633 ) ، وسمسم محمّص من كلّ واحد أوقية فتلقى عليه . ويؤخذ شيرج ( 4634 ) ، يغلى على نار هادئة ؛ ثم يصبّ عليه . ولا يزال ( 4635 ) يمعك ويفرك ( 4636 ) باليد حتى يختلط ( 4637 ) ، فيعمل منه كببا ( 4638 ) ويرشّ ( 4639 ) عليه ( 4640 ) السكّر ( 4641 ) المدقوق ويرفع .
344 ) صفة ( 4642 ) حلاوة من التمر
تقلع نوى ( 4643 ) التمر ويرمى في دست ، وتعمل عليه الماء ( 4644 ) حتى يتهرّأ ، وينزل ويصفّى من منخل ( 4645 ) ويعاد إلى الدست ، وتقد ( 4646 ) عليه ( 4647 ) إلى أن ينعقد .
فإذا أردت عمله ( 4648 ) حلاوة تعمل عليه العسل النحل والسمن وقلب البندق محمّصا ( 4649 ) ومحرّشا ( 4650 ) ، ويحرّك ويشال ويطيّب بالمسك وماء الورد ( 4651 ) ويسمط اللوز ويصبغ بزعفران ويعمل على وجهه فإنّه / غاية .
345 ) الحلاوة ( 4652 ) العجمية
يؤخذ ( 4653 ) قمح نقي ، يحمّص ( 4654 ) في الفرن لطيفا ( 4655 ) ثم يطحن علامة ، ويؤخذ لكلّ رطل منه رطلين الحلاوة ( 4656 ) ونصف رطل شيرج ( 4657 ) . ثم يعلق ( 4658 ) على النار ، ويحمّص بيسير الشيرج ( 4659 ) . ثم تشيله ( 4660 ) وتأخذ ( 4661 ) من ( 4662 ) الحلاوة ما اخترت ( 4663 ) من أصنافها ( 4664 ) ، يعلق ( 4665 ) على النار مع يسير