شيئا ( 4438 ) رفعت عن النار . ويلقى عليها المسك وماء الورد ويغرف ويبسط ويستعمل ( 4439 )
331 ) صفة ( 4440 ) قطائف أبو ( 4441 ) لاش
تحتاج إلى قطائف وشيرج ( 4442 ) وبندق وقطر وماء ورد ، وتسقى القطائف بالشيرج ( 4443 ) واحدة واحدة وترصّص في الأوعية ويدقّ السكّر والبندق المحمّص خشنا ( 4444 ) ويرشّ عليه ويسكب ( 4445 ) آخر الوقت عليه القطر أو عسل النحل وقليل ( 4446 ) ماء ورد .
332 ) صفة ( 4447 ) الكنافة المملّحة
تحتاج ( 4448 ) إلى ( 4449 ) كنافة ، تقطّع رقيقا ( 4450 ) ، ويضاف ( 4451 ) إليها ( 4452 ) سكّرا ( 4453 ) وشيرجا ( 4454 ) وقطرا ( 4455 ) وعسل نحل ( 4456 ) وماء ورد ؛ تقطّع ( 4457 ) الكنافة رقيقا ( 4458 ) ، وتقلى ( 4459 ) بالشيرج ( 4460 ) إلى أن تنتهي . وتعمل عليها القطر أو عسل النحل ( 4461 ) وتعركها ( 4462 ) وتعمل السكّر ( 4463 ) عليها ( 4464 ) مدقوقا ( 4465 ) حسنا ( 4466 ) وماء الورد ( 4467 ) ، ويرشّ عليها ( 4467 ) / . وتوضع ( 4468 ) في الأوعية ويعمل بقية ( 4469 ) السكّر عليها ( 4470 ) .
333 ) صفة ( 4471 ) الكنافة المطبوخة ( 4472 )
يؤخذ لكل رطل كنافة نصف رطل شيرج ( 4473 ) ، ويحطّ في الدست . وتقد ( 4474 ) عليه ( 4475 ) النار ( 4476 ) إلى أن ( 4477 ) يغلي . ويؤخذ ( 4478 ) رطل كنافة فتقطّع ( 4479 ) مثل الرشتا ويرمى ( 4480 ) على ( 4481 ) الشيرج ( 4482 ) ، ويقلى ( 4483 ) ، ويلقى ( 4484 ) عليه نصف رطل سكّر بياض مضحون ( 4485 ) . ويحرّك حتى ينحلّ جيّدا ( 4486 ) ويرمى عليه رطل ( 4486 ) عسل ( 4487 ) ، ويحرّك إلى أن يقذف ( 4488 ) دهنها ويطيّب . ويكون قد سمط