328 ) صفة ( 4384 ) القطائف المقلي ( 4385 )
تحتاج إلى سكّر / وعسل ( 4386 ) نحل ( 4387 ) أو قطر وفستق وبندق ، أو بندق وحده ومسك وماء ورد وعود وعنبر . فيدقّ السكّر والفستق ( 4388 ) أو ( 4389 ) البندق ( 4390 ) ، ويعجن بالعسل ( 4391 ) أو القطر ، ويعمل عليه المسك والماء ورد ، ويعمل في وعاء ( 4392 ) ويبخّر ( 4393 ) بالعود والعنبر ( 4394 ) ويقطّع منه ( 4394 ) ، ويعمل ( 4395 ) في ( 4396 ) القطائف على قدره . ويلبس بقليل عجين ، وتعمل ( 4397 ) الشيرج ( 4398 ) في ( 4399 ) طاجن ( 4400 ) على النار وتقلى القطائف فيه ( 4401 ) ويطفأ ( 4402 ) في ( 4403 ) القدر ( 4404 ) ، ويرشّ ( 4405 ) قليل مسك وماء ورد .
329 ) صفة ( 4406 ) القطائف المحشي ( 4407 )
تحتاج إلى قطائف وفستق ولوز وسكّر وقطر ومسك وماء ورد ، فتدقّ السكّر ( 4408 ) والفستق ( 4409 ) واللوز ، ويعجن ببعض القطر ويبخّر ( 4410 ) بعد أن يعجن يابسا ( 4411 ) ، وتؤخذ منه قدر النواية ( 4412 ) ، تحطّ ( 4413 ) في القطائف ( 4414 ) ، ويلفّ عليها ويرصّص ( 4415 ) في الأوعية ، ويعمل عليه بقية القطر ( 4416 ) . ويدق قليل ( 4417 ) فستق ، يرشّ عليه .
330 ) صفة ( 4418 ) المخنقة ( 4419 )
يؤخذ لكلّ رطل ورق ( 4420 ) ثلاثة ( 4421 ) أرطال ( 4422 ) سكّر وعسل الثلثي والثلث تحلّ ( 4423 ) السكّر فإذا طلع تنزل عليه الورق المقطّع ويحرّك العادة . ويلقى عليه الشيرج ( 4424 ) / ، وتحرّكه وحسابه ( 4425 ) لكلّ رطل ونصف ( 4426 ) شيرج ( 4427 ) . فإذا تشقّقت ( 4428 ) ملك ( 4429 ) اسقها ( 4430 ) من ( 4431 ) عسلها ( 4432 ) الحاصل على طريقين ( 4433 ) أو ( 4434 ) ثلاثة ، وأعطها شيرجها ( 4435 ) دائما حتى يأخذ لها قوام يكون بالزعفران . ويلقى عليها الفستق وهو يحرّك . فإذا وقفت ( 4436 ) ولم تشرب ( 4437 )