القطائف وتجعله قدّامك وتجعل قدّامك نصف رطل شيرج في زبدية ( 4342 ) . ثم يفتح القطائف ( 4343 ) ويسقيها بالشيرج ( 4344 ) حتى تشرب . ثم تعمل خويطة ( 4345 ) من العجينة ( 4346 ) في وسط القطائف ( 4347 ) الحشو ( 4348 ) وتلفّها وتلقيها في زبدية قدّامك أيضا ( 4349 ) ملأى ( 4350 ) بالخلّ ( 4351 ) الجلاب ( 4352 ) بالمسك والماء ورد .
وتشيل ( 4353 ) وترصّ في الزبادي إلى أن يفرغ ، فعند ذلك تأخذ الشيرج ( 4354 ) / وتسقيه من فوق ( 4355 ) . ثم يجعل أيضا الجلاب عليه وتسقيه . ثم ترشّ المسك والماء ورد على قدر همّتك . فافهم ( 4356 ) ذلك ( 4357 ) واعتمده ( 4358 )
325 ) عيار ( 4359 ) الكنافة العادة
لكلّ رطل ورق رطلين حلاوة ( 4360 ) ونصف رطل شيرج ( 4361 ) ويحرّكه ( 4362 ) العادة ، ويخشخش ( 4363 ) بالبندق ولا تضع الورق ( 4364 ) حتى تفور الحلاوة ( 4365 )
326 ) البسندود ( 4366 )
تحتاج إلى سكّر ونشاء ودقيق ( 4367 ) علامة وماء ورد ولوز مسموط وشيرج ( 4368 ) ، لكلّ عشرة أرطال رطلين نشاء ، ورطلين فستق أو لوز ، والقشرة ( 4369 ) عبرة ( 4370 ) قشر ( 4361 ) الخشكنان ( 4372 )
327 ) صفة ( 4373 ) الحلاوة العجمية ( 4364 )
دقيق علامة وعسل نحل أو ( 4375 ) غيره ( 4376 ) وشيرج ( 4377 ) وزعفران ومسك وماء ورد . فيحمص الدقيق إلى أن يحمرّ ( 4378 ) ولا تحرقه ( 4379 ) ، ويجعل العسل في طاجن حتى يغلي ، ويعمل الدقيق عليه . وتعمل عليه الزعفران ، وتحرّك وتسكب عليه الشيرج ( 4380 ) والمسك والماء ورد ، يسقى بالشيرج ( 4381 ) قليلا ( 4382 ) قليلا ( 4383 ) حتى ينضج ، فيعمل في الأوعية ، وتعمل عليه قليل مسك وماء ورد .