322 ) صفة ( 4235 ) القاهرية الخاصّ ( 4236 )
يؤخذ رطل سكّر وربع رطل لوز وربع رطل دقيق علامة طيّب ( 4237 ) ، تدقّ / السكّر ( 4238 ) ناعما ( 4239 ) وينخل ( 4240 ) ويعاد ( 4241 ) الغليظ ( 4242 ) في الهاون ويدقّ أيضا ( 4243 ) وينخل من المنخل ( 4244 ) حتى يرجع مثل سميذ القمح ( 4245 ) . ثم يؤخذ اللوز ، يسمط وينزع من ( 4246 ) قشره ( 4247 ) ، ويعاد الغليظ منه ( 4248 ) ويدقّ وينخل ( 4249 ) أيضا . ثم يخلط الجميع ، ويعجن بمقدار أربعة أواق شيرج ( 4250 ) . ثم يعجن أيضا بعده بالماء ويفرك ( 4251 ) حتى يصير ( 4252 ) كعجين ( 4253 ) الكعك ( 4254 ) .
ثم تسقيه الماء ويعجن . ثم بعد ذلك تجعله ( 4255 ) حلق قاهرية مثل حلق الكعك ( 4256 ) .
ثم يرشّ بعد ذلك الدقيق على اللوح الخشب ، ويجعل ذلك ( 4257 ) الحلق عليه ، ويخلّيه في الهواء ( 4258 ) فإن كان عمله العصر يخلّيه حتى يجفّ إلى ثاني يوم بكرة ( 4259 ) . فإذا كان ( 4260 ) بالغد ( 4261 ) تأخذ قصرية ، تجعل فيها مقدار رطل ونصف خميرة ( 4262 ) طيّبة وتضربها بيدك ضربا جيّدا مثل ما تضرب عجين ( 4263 ) الزلابية . ثم تجعل فيها قدر ( 4264 ) درهمين نطرون ( 4265 ) وتضربه . ثم تجعل فيها ( 4266 ) بياض بيضتين بلا صفرة ( 4267 ) . ثم تضرب ( 4268 ) الجميع إلى أن يعودوا ( 4269 ) مثل عجين الزلابية ، وتجعل فيه المسك والماء ورد / والكافور على قدر ما ( 4270 ) تريد ( 4271 ) تعجن ( 4272 ) في أوّل الأمر مع السكّر . ثم تجعل ( 4273 ) القصرية على يمينك ، وتركب الطاجن على النار وتجعل فيه الشيرج ( 4274 ) الكثير حتى يقوم ( 4275 ) الحلق فيه . ثم يغلى الشيرج ( 4276 ) وتأخذ أيضا العسل الطيّب ، تجعله ( 4277 ) في قصرية على يسارك . ثم تأخذ تلك الحلق التي ( 4278 ) قد نشفوا ( 4279 ) تشيل ( 4280 ) واحدة واحدة بالسفوت الحديد وتغطّها ( 4281 ) في تلك الخميرة التي في تلك ( 4282 ) القصرية وتشيلها فتجعلها في الطاجن ؛ تفعل أيضا بالأخرى ( 4283 ) مثل الأولى ( 4284 ) إلى أن يطيّبوا فتشيل ( 4285 ) واحدة واحدة وتغطّهم ( 4286 ) في تلك القصرية ( 4287 ) بالعسل ( 4288 ) . ثم يقلى ، وتجعل في العسل إلى أن يفرغ فتجعله في الزبادي . وترشّ عليه من المسك والماء ورد على قدر همّتك . ثم تدقّ أيضا الفستق وترشّه عليه ( 4289 ) فهذه صفة القاهرية فافهم ذلك .