الدهن ( 4204 ) ، وينثر ( 4215 ) عليه كفّين من دقيق السميذ ويحرّك ، فإذا اختلط ( 4206 ) صبّ السكّر والعسل المصفّى واللوز المدقوق عليه ويحرّك . فإذا نضج وأرخى دهنه أنزله واجعله في جام مبسوط ( 4207 )
319 ) صفة ( 4208 ) خبيصة بغير نار
يؤخذ رطل ونصف لوز مقشّر ( 4209 ) ، فيدقّ ( 4210 ) وينخل بمنخل شعر . ثم يؤخذ رطل ( 4211 ) ونصف سكّر طبرزد ، فيدقّ وينخل ( 4212 ) ويفرك ( 4213 ) من ( 4214 ) السكّر ( 4215 ) نحو ربع رطل . ثم يخلط اللوز مع السكّر ، ويصبّ عليه ربع / رطل دهن لوز ، وربع رطل ماء ( 4216 ) ورد ، ووزن دانق دارصيني ، ويخلط جميعا ( 4217 ) ويلت ، ثم يمرس مرسا جيّدا حتى يصير مثل الخبيص ( 4218 ) ، ويبسط ( 4219 ) في جام ويبثر عليه ( 4220 ) السكّر ويقدّم .
320 ) صفة ( 4221 ) حلاوة تسمّى بالكاهين
تأخذ ( 4222 ) بياض البيض ، وتأخذ ( 4223 ) لكلّ ( 4224 ) بيضة وزن درهمين نشاء ؛ يسحق النشاء سحقا ناعما ويضرب مع بياض البيض ويخلط ( 4225 ) جيّدا ، يطرح في الطاجن ويقلى ( 4226 ) منه أقراص ، ويطرح في الجلاب ؛ يجيء نهاية ( 4227 ) في ( 4228 ) غاية ( 4229 )
321 ) صفة ( 4230 ) الجمالية
يؤخذ الزبد ، يطرح في الدست إلى أن يذوب ويطرح عليه العجوة المنزوعة ( 4231 ) إلى حيث ( 4232 ) ينحلّ ويليّن مع الزبد . ثم يطرح بعد ذلك عليه ( 4233 ) اللباب من الخبز العلامة الأبيض ، ويحرّك مثل الحلاوة . ثم يطرح عليه ( 4234 ) السكّر المهروس والفستق ، ويحرّك وينزل من على النار فإنّه مليح .