يؤخذ القرع الحلو الأخضر ويقشر ( 4115 ) من قشره البرّاني ، ويقطّع القرع مدوّرا ( 4116 ) عرض أصبع ، ويشال لبّه وبياضه . ويبقى الأخضر فيقطّع مثل الرشتا ( 4117 ) ويحط في الدست . ويعطى ( 4118 ) مثل الأوّل الجلاب ( 4119 ) والعسل وماء ورد ويساط ، وكلما نشف أعطاه قليل مثل الأول حتى يأخذ ( 4120 ) قوام معجون ( 4121 ) الجزر ( 4122 ) ، ويكون علك ( 4123 ) وتدرّ ( 4124 ) عليه قلب الفستق والسكّر الممسّك ( 4125 ) ، ولا يشال حتى يحطّ على البلاطة أو الأطباق حتى يبرد .
314 ) صفة ( 4126 ) قرعية فيها ترطيب ( 4127 ) وتحليل
يؤخذ الخشخاش ( 4128 ) ويستحلب / ويستحلب بالماء بخرقة ، وتأخذ ( 4129 ) طيبه تسكبه ( 4130 ) على السكّر ، وحلّه به بلا بيض . وخذ القرع الحلو الأخضر فقشّره واخرج ( 4131 ) بياضه ( 4132 ) واجرده العادة ( 4133 ) . ثم تأخذ ( 4134 ) اللوز ، قشّره ( 4135 ) ودقّه واستحلبه ( 4136 ) ، وخذ حليبه ( 4137 ) واكسر به ( 4138 ) النشاء ( 4139 ) لكلّ رطل سكّر أوقية ونصف نشاء . وخذ القرع المجرود ، اسلقه ( 4140 ) بثلاث ( 4141 ) أواق ( 4142 ) عسل وشيله ( 4143 ) ، وألق نصف الجلاب ، واعطيه ( 4144 ) النشاء وحرّكه وديره ( 4145 ) بالشيرج ( 4146 ) ، وأنت تسقيه ( 4147 ) قليلا ( 4148 ) . قليلا ( 4149 ) . وبعد ذلك القرع المسلوق ( 4150 ) ، حرّكه ، فإذا انتهى ( 4151 ) شيله ( 4152 )
315 ) صفة ( 4153 ) شكرينج ( 4154 )
يؤخذ من اللوز المقشّر ( 4155 ) رطل ونصف ، فيدقّ دقّا ناعما ، ويؤخذ من السكّر الطبرزد رطلين فيدقّ وينخل . ثم ( 4156 ) يؤخذ طاجن فيجعل فيه ربع رطل دهن لوز ، ويلقى عليه وزن ( 4156 ) درهم ونصف زعفران ، ويوقد تحته بنار لينة حتى يسخن الدهن . ثم يلقى فيه ( 4157 ) اللوز . ثم يلقى ( 4158 ) السكّر المدقوق ويحرّك تحريكا ( 4159 ) .
ثم تضف ( 4160 ) عليه ربع ( 4161 ) رطل عسل وأوقية ماء ورد ، ويحرّك حتى ينعقد ويصير كلّه واحدا ( 4162 ) . ثم / يلقى على رخامة أو ( 4163 ) خوان ( 4164 ) ثم يبسط ( 4165 )