310 ) صفة ( 4065 ) عمل الحلاوة المكشوفة
يؤخذ نصف رطل لوز مقشّر ( 4066 ) فيدقّ ناعما ، ونصف رطل شيرج ( 4067 ) ، فتحمّص اللوز بالشيرج ( 4068 ) تحميصا ( 4069 ) جيّدا ( 4070 ) ، وأرم ( 4071 ) عليه نصف رطل دقيق ( 4072 ) مصبوغا ( 4073 ) بالزعفران . ويحرّك على نار هادئة حتى ( 4074 ) يأخذ العادة ، وتلقي ( 4075 ) عليه نصف رطل سكّر مصحون ناعما ( 4076 ) وأوقية ونصف قلب ( 4077 ) فستق ( 4078 ) مدقوق ( 4079 ) يشهّر ( 4080 ) بها وقت غرفها ( 4081 ) وأعطها الماء ورد وقت العسل .
311 ) صفة ( 4082 ) اللوزينج ( 4083 ) اليابس
يؤخذ السكّر ، يحلّ ( 4084 ) جلابا ( 4085 ) ، وتكون ناره نار أقراص الليمون ، ويعطيه ( 4086 ) ماء ورد ومسك ، ويجفّفه حتى يبيضّ . ويعطه ( 4087 ) اللوز المدقوق ناعما ( 4088 ) ، وتدهن ( 4089 ) ، البلاطة بشيرج ( 4090 ) ، ويبسط ( 4091 ) ويقطّع شوابير ( 4092 ) ويصفّ ( 4093 ) في الصحون .
312 ) صفة ( 4094 ) قرعية
يؤخذ / القرع ( 4095 ) الحلو الأخضر ، يقشّر ( 4096 ) قشره البرّاني ، ويجرّد ( 4097 ) إلى أن لا ( 4098 ) يبان البياض لكلّ رطل قرع مجرود ( 4099 ) تسع ( 4100 ) أواق سكّر ، ونصف رطل عسل . ويحطّ ( 4101 ) القرع في الدست ، ويسكب من العسل والجلاب نصفه ، ويحطّ على نار ليّنة ، ويقلّب بمدقّة ( 4102 ) خشب . فإذا نشف ( 4103 ) يزيده ( 4104 ) قليلا ( 4105 ) حتى يصير مثل المعجون ( 4106 ) . وتدرّ ( 4107 ) عليه أوقيتين قلب فستق وسكّر مصحون ناعما ( 4108 ) ممسكا ( 4109 ) ، وأعطه ( 4110 ) الماء ورد قبل ( 4111 ) شيله ( 4112 )