304 ) صفة ( 3968 ) القاووت ( 3969 ) التركي
يؤخذ الحنطة المغربلة ، تصوّل ؛ ثم يصلق ربع صلقها ، ويجفّف ليلة ويحمل إلى الذي يعمل القضامة ( 3970 ) فيحمّصها تحميص ( 3971 ) القضامة ( 3972 ) على ( 3973 ) نار ( 3974 ) هادئة ( 3975 ) ، ويطبخها دقيق وسطا ( 3976 ) في ( 3977 ) غباره ( 3978 ) لكلّ رطل دقيق أربع ( 3979 ) أواق سمن ( 3980 ) وشيرج ( 3981 ) ، وثمان ( 3982 ) أواق عسل نحل ( 3983 ) والشيرج ( 3984 ) ويعرك ( 3985 ) به الدقيق ويذوب ( 3986 ) بعده ( 3987 ) العسل ويصبغ ( 3988 ) بالزعفران ، ويعطى ( 3989 ) للدقيق ( 3990 ) المفروك ، ويحطّ معه القلوب ( 3991 ) المقشّرة ( 3992 ) / ، قلب الفستق واللوز والبندق من ( 3993 ) كلّ ( 3994 ) واحد أوقية ( 3995 ) ، وأوقية ( 3996 ) خشخاش ، وأوقية ماء ورد ( 3997 ) ، فتخلط الجميع وتضعهم ( 3998 ) في جراب نظيف ( 3999 ) .
305 ) صفة ( 4000 ) عمل الست ( 4001 ) دنف ( 4002 )
يؤخذ لكلّ رطل سكّر محلول بجلاب ( 4003 ) ويلحقه ( 4004 ) نار أقراص الليمون ، ويشال عن النار ويحرّك حتى يحسن ، وترمي عليه ثلاث أواق قلب فستق مدقوق وماء ورد ومسك . وتدهن البلاطة بشيرج ( 4005 ) ويقلب ويبسط ويقطّع ( 4006 ) شوابير ( 4007 ) ويصف ( 4008 ) في الصحون ، ويرشّ على وجهه الفستق ( 4009 ) المقشّر ( 4010 ) وقت البسط ( 4011 ) على الرخامة ( 4012 ) .
306 ) صفة ( 4013 ) عمل أبو ( 4014 ) لاش
يعرك ( 4015 ) الدقيق ( 4016 ) بثلاث أواق سمن ، ويعجن بالماء ويعطى ( 4017 ) قليل ملح . ويكون عجنه قويّا ( 4018 ) ويمدّ مثل القطيفة ( 4019 ) طول الأصبع رقيقا ( 4020 ) ، وتلقيه ( 4021 ) بالشيرج ( 4022 ) ويغطّس في الجلاب أو ( 4023 ) العسل ( 4024 ) ويصبغ ( 4025 ) أطرافه بالشمعة ( 4026 ) مثل المشبّك ( 4027 ) . ويحطّ في الأصحن ( 4028 ) ويدرّ ( 4029 ) عليه السكّر .