301 ) صفة ( 3923 ) حلوى وردية
يغلى الورد في ماء إلى أن يأخذ صبغه ( 3924 ) . ثم يحلّ الجلّاب ويؤخذ له قوامه ( 3925 ) ويسقى ( 3926 ) ماء الورد أوّلا فأوّلا ، فإذا قارب الانعقاد ، تخل النشاء العادة بماء الورد ، وألق فيه ( 3927 ) وأدرّه ( 3928 ) بأوقيتين شيرج ( 3929 ) وأوقيتين مسك ( 3930 ) ويرفع ( 3931 )
302 ) صفة ( 3932 ) صابونية
يحلّ السكّر . ثم يرفع نصفه ( 3933 ) في الدست ويذيب ( 3934 ) النشاء ويلقى ( 3935 ) فيما بقي في الدست ، وليكن السدس . وان كان نشاء أرزّ كان أجود . ثم يوصّل تحريكه ( 3936 ) ويعمل عليه عند قرب انعقاده بقية الجلاب قليلا قليلا . وليكن ( 3937 ) تحريكه ( 3938 ) بالشيرج ( 3939 ) ثم ألقي ( 3940 ) عليه عسل نحل السدس ، فإذا انتهى ( 3941 ) نزّل وعلّق ( 3942 ) لكلّ رطل أوقيتين ( 3943 ) لوز ( 3944 ) وفستق ( 3945 ) مسموطين ( 3946 ) ، وأوقيتين ماء ورد . ثم يبسط ويرشّ عليه سكّرا ( 3947 ) فإنّه غاية .
303 ) صفة ( 3948 ) العجمية
يؤخذ لكل رطل دقيق ( 3949 ) رطل ( 3950 ) دهن ألية أو شيرج ( 3951 ) ، تحمص الدقيق جيدا ( 3952 ) / ، وتسكب عليه الدهن ، ويجعل ( 3953 ) لكل رطل دقيق برطلين ( 3954 ) عسل نحل ( 3955 ) ، ودرهم زعفران وماء ورد ، ويسخن العسل ويحطه ناحية وتحته ( 3956 ) نار جمر حتى يكون سخن دائما ( 3957 ) . ويحمص الدقيق على نار هادئة ، ولا يزال تحمّصه ( 3958 ) حتى يصفرّ . وعلامة ( 3959 ) استوائه ( 3960 ) أن ( 3961 ) تأخذ قليل الدقيق تحطّه على العسل ، فإذا طشطش ( 3962 ) يكون قد انتهى ( 3963 ) ، فأخرج النار من تحته واسكب عليه العسل واسقه ( 3964 ) حتى يختلط وشيله ( 3965 ) عن ( 3966 ) النار ، وغطّيه بطبق ودرّ عليه قلب الفستق والسكّر المصحون خشنا ( 3967 )