شيرج ( 3884 ) ، وأربع أواق قلوبات ، فتحلّ من ( 3885 ) السكّر ( 3886 ) نصفه ( 3887 ) وتدقّ نصفه . ثم يلقى العسل على النار ( 3888 ) ويلقى . عليها الكنافة وتعمهم ( 3889 ) بالشيرج ( 3890 ) وتديرهم حتى يختلطوا . ثم / انزلهم ( 3891 ) عن النار . وتدقّ الفستق وتضيفه إليه ( 3892 ) نصف السكر المدقوق ، ويدرّ ( 3893 ) عليها ( 3894 ) على النار ( 3895 ) وأنت تحرّكه وتسقيه بالشيرج ( 3896 ) وتطيّبه بمسك وماء الورد . ثم ( 3897 ) يرفع في الصحون .
298 ) صفة ( 3898 ) كنافة مملحة
يؤخذ رطل كنافة ، وثلاث أواق شيرج ( 3899 ) ، وأربع أواق خلّ أو قطر ، وثلاث أواق سكّر مدقوق ، وأوقيتين فستق ومسك وماء ورد ؛ يقلب في طبق ويدهنه بشيرج ( 3900 ) ، ويضع عليه الكنافة ورقة ( 3901 ) واحدة فتمدها وتجعل فوقها أخرى ( 3902 ) . كذلك حتى يستوعب الحاصل وتلفّهم وتقطّعهم بالسكّين سيورا ( 3903 ) رقاقا ، ويهيّأ بما تقدّم من الأصناف ( 3904 )
299 ) صفة ( 3905 ) شيرازية ( 3906 )
لباب خبز أربع أواق ، يقلى ( 3907 ) في أوقية ( 3908 ) شيرج ( 3909 ) ويلقى عليه أوقيتين قلوبات ونصف أوقية خشخاش ويغلى ( 3910 ) ويرفع . ثم يحلّ الجلاب ويؤخذ له قوامه ( 3911 ) ويرمى فيه عسلا ( 3912 ) مقدار السدس ، ويرمى فيه الذي يرفعه ، ويحرّك ويطيّب بمسك وماء ورد ويستعمل ( 3913 ) ومن الناس من يجعل ( 3914 ) عوض لباب الخبز المقلو ( 3915 ) المنفوش ( 3916 ) / فيجيء مليح إلى ( 3917 ) غايته ( 3918 ) .
300 ) صفة ( 3919 ) العذاري ( 3920 )
جزء دقيق وجزء سمن وجزء سكّر ، يسحق الجميع ، يعرك جيدا ويعمل ( 3921 ) كالنهود ( 3922 ) بغير ماء ويخبز في الطبق في الفرن .