قطائف محشوة ( 3852 ) بلوز وسكّر مقلي ، يعبّى ( 3853 ) في دست بين رقاقتين ويجعل تحت الدجاج ( 3854 ) بين كلّ رقاقتين ( 3855 ) لوز وسكّر مدقوق ( 3856 ) ناعما مطيّب .
تحشو القطائف وتصبّ عليه الشيرج ( 3857 ) . ومن أراد جعل عليه لبن الحليب وزاده سكّر ، فإذا نضج وفاحت رائحته يرفع ( 3858 ) .
294 ) صفة ( 3859 ) جواذب الخشخاش ( 3860 )
يؤخذ رطلين سكّر وتضع ( 3861 ) عليه نصف رطل خشخاش ، / ويصبغ بزعفران ويعقد . ومن الناس من يجعل عليه ( 3862 ) عسلا ، فإذا انعقد جعل بين ( 3863 ) رقاقتين وعلّق معه ( 3864 ) الدجاج المزعفر .
295 ) صفة ( 3865 ) سميذية
يؤخذ شيرج ( 3866 ) ، يجعل عليه من السميذ الخاصّ ( 3867 ) رطل ( 3868 ) ويحرّك حتى يفوح رائحة ، ويطرح ( 3869 ) عليه أربعة أرطال سكّر محلول أو عسل نحل أو قطارة عال ، ويطبخ بنار هادئة ، ويحرّك باسطام ( 3870 ) حتى يقذف دهنه ، ويرفع ويجعل فوقه وتحته سكّرا ( 3871 ) ، ويطيّب بماء الورد الممسّك .
296 ) صفة ( 3872 ) خبيص القرع
يقشّر القرع وينظّف ( 3873 ) من حبّه . ثم يسلق ( 3874 ) في الجلاب ويجعل على طبق مشبّك ( 3875 ) ويهرس في جرن حجر ويعصر باليد ( 3876 ) . ثم يطرح القرع ويسقى بالجلاب ( 3877 ) إلى أن ينعقد ويرفع ، وكذلك يعمل بخبيص الجزر ( 3878 )
297 ) صفة ( 3879 ) مخنقة ( 3880 )
يؤخذ ( 3881 ) رطلين كنافة ، ورطل ونصف ( 3882 ) عسل نحل ( 3883 ) ، وأربع أواق