ويقلى ( 3817 ) فيه يسيرا . ثم يلقى عليه رطل سكّر مجروش ويحرّك معه حتى يبرد الشيرج ( 3818 ) الذي شربه ( 3819 ) وهو علامة قليها ( 3820 ) . ثم يلقى عليها أربعة أواق عسل نحل ويحرّك ، ويضيف ( 3821 ) عليها ( 3822 ) أربعة أواق بندق محمّص ( 3823 ) ، أو ما اخترت من القلوبات . وينزل من على النار ، ويلقى فيه المسك والماء ورد على ( 3824 ) البارد ( 3825 ) وترفع في الصحون .
291 ) صفة ( 3826 ) هريسة الفستق
يؤخذ لباب خبز بائت ( 3827 ) منزل من المنخل ، يلقّى في دست ويلقى ( 3828 ) عليه شيرج ( 3829 ) ويسقى حتى يكتفي ويقدح ( 3830 ) الشيرج ( 3831 ) . ثم يعطى رطل جلاب ورطل عسل نحل ( 3832 ) محلولين كلّ واحد ناحية ، وأوّل تسقي الجلاب ثم العسل في وقت واحد ( 3833 ) ويحرّك ويلقى ( 3834 ) فيها نصف رطل فستق . ثم تأخذ ( 3835 ) صدور الدجاج ، يغسل بماء الورد ويلقى لكلّ واحد ( 3836 ) رطل من ( 3837 ) الصدور بخمس ( 3838 ) دجاجات ( 3839 ) . ثم يرمى / العسل عليها بعد الصدور حتى تقوّى ( 3840 ) ويصير ( 3841 ) لها ( 3842 ) شعرة . ثم ترمي الفستق ويدار ( 3843 ) مثل ( 3844 ) الصابونية ، وليكون مقداره نصف رطل . وإن أردت ( 3845 ) أصفر ( 3846 ) تصبغ ( 3847 ) بما تريد في الشيرج ( 3848 ) . ويرفع ، ويدرّ عليها سكّر وتطيّب قبل نزولها بالمسك وماء الورد . وليكن صدور الدجاج مصلوقة منسولة ( 3849 ) . ثم توضع في الصحون ( 3850 ) .
292 ) صفة جواذب الخبز المختمر
تنقع في لبن حليب وتجعل تحته وفوقه السكّر واللوز المدقوق ناعما ، ويصبغ بزعفران ، وينزل على النار حتى تفوح رائحته ويحرّك ويرفع .