286 ) صفة ( 3727 ) لقيمات القاضي
يؤخذ ما يختار من العجين المختمر ( 3728 ) فيرقّق ويعمل كالدنانير ( 3729 ) ، ويقلى بالشيرج ( 3730 ) ويعزل ( 3731 ) . ثم يؤخذ للرطل الجلاب أوقية نشاء وثلاث أواق فستق مقشّر ( 3732 ) مدقوق ( 3733 ) . فيتعقد بالشيرج ( 3734 ) ويجعل ( 3735 ) فيه ما يعطّره من الأفاوه ( 3736 ) مثل الجوزة والكبابة والقرنفل والزعفران والعود والمسك قدر الحاجة فإذا انتهى في العقد يحطّ عن ( 3737 ) النار ويقسم أجزاء ( 3738 ) بين ( 3739 ) كلّ أوقيتين جزء ( 3740 ) . ويصفّ ( 3741 ) في الصحون ويقلب عليه ( 3742 ) الجلاب المحلول بماء الورد والمسك ( 3743 ) ويقدّم ( 3744 ) .
287 ) صفة ( 3745 ) القاووت ( 3746 )
يؤخذ ما يراد من الحنطة ويترك في موضع بارد ندي حتى ينبت ( 3747 ) . ثم ينقل إلى الشمس حتى ينشف . ثم تطحن وينخل ومنهم / من يأخذ السميذ من الطحين ، وهو الذي يعمل في هذا الزمان ، فيحمّص ( 3748 ) حتى يحمرّ ( 3749 ) ، ويصبّ ( 3750 ) السمن ويقلب . ثم يلقى عليه العسل . ولا تزال تحرّك حتى يختلط فترمي فيه قلب لوز وفستق وبندق والسكّر الأبيض ويحطّ ( 3751 ) عن ( 3752 ) النار ، ويحشى في ( 3753 ) الكروش بعد غسلها ( 3754 ) وحكّها ( 3755 ) وتنظيفها ( 3756 ) ، وتخيّط ( 3757 ) وتعمل في العلب ( 3758 ) عند السفر فهو زاد للمسافرين .
288 ) صفة ( 3759 ) خبيص ( 3760 ) العنّاب
للقسمين ( 3761 ) وهو معتدل الحرارة ، كثير الرطوبة ، مخصب للأبدان النحيفة والأجسام المهزولة ، ومرطب ( 3762 ) للأعضاء ( 3763 ) ومفرّج ( 3764 ) للقلب ( 3765 ) ويبيّض الجلد وينعّم البشرة ويجلوها ، ويقوّي المعدة الحارّة ، ويلين البطن ويردّ ( 3766 ) الرياح ، ويدرّ البول ، وينفع الكلى والمثانة ، ويسمن النساء في أقرب مدّة لكثرة