الخبز ( 3609 ) . وتكون قد خلّيت ( 3610 ) العسل النحل . على النار بقليل ماء ورد . واخرج الطبق فإذا رأيت الذي فيه قد ساوى حافاته فاقلب عليه العسل والجلاب ( 3611 ) ، ويكون عندك فستقا ( 3612 ) وبندقا ( 3613 ) ولوزا ( 3614 ) وسكّرا ( 3615 ) سنينات ( 3616 ) ، فانثر ( 3617 ) عليه ، ودعه ( 3618 ) يبرد ، وقطّعه شوابير ( 3619 ) . وإن لم يساوي حافات الطبق ( 3620 ) ، عيده ( 3621 ) الفرن حتى ( 3622 ) يساوي حافاته ( 3623 )
277 ) صفة ( 3624 ) الكنافة
يؤخذ السميذ ، يحمّص جيّدا ويبرد ويفرك بيسير سمن ، ويعجن بعسل نحل جيّدا ( 3625 ) ، ويعمل أقراص ، ويعزل ( 3626 ) . ويؤخذ دقيق ويفرك بشيرج ( 3627 ) ويعجن بالماء ( 3628 ) عجينا ( 3629 ) جيّدا ( 3630 ) ، ويعمل أقراص ، الأوّل داخل هذه الأقراص التي ( 3631 ) بالشيرج ( 3632 ) . وتلفّ أطراف البرانية ( 3633 ) بمختم منقاش ويخبز فيكون ( 3634 ) غاية .
278 ) صفة ( 3635 ) عمل ( 3636 ) المكشوفة
يؤخذ من السكّر والعسل واللوز والشيرج ( 3637 ) أجزاء متساوية ، فيدقّ ( 3638 ) السكّر ويعزل وكذلك اللوز . ثم يرفع ( 3639 ) على نار ليّنة ويقلب / فيه ( 3640 ) الشيرج ( 3641 ) فإذا غلى ( 3642 ) يلقى فيه ( 3643 ) اللوز المدقوق . ولا تزال تساط بالأسطام ( 3644 ) حتى يتحمّص . ثم يلقى العسل ( 3645 ) ، وينثر ( 3646 ) عليها السكّر ، وتخلطها وتقليها ( 3647 ) وتصبغها بالزعفران المذاب ( 3648 ) بماء ورد ومسك . ولا تزال تقلبها ( 3649 ) على نار هادئة حتى تنتهي ، وتغرف في الأواني أو العلب ( 3650 ) ، فهي ( 3651 ) أجود ( 3652 ) الزاد .
279 ) صفة ( 3653 ) الشعبية ( 3654 )
يؤخذ الفستق المقشّر ويدقّ ويخلط مع مثله سكّر مدقوق ، ويرشّ عليها ماء ورد ممسّك ، ويعزلان ( 3655 ) ثم تعقد الجلاب المنزوع الرغوة إلى حيث يتسكّر ، ويصبّ على