الرخامة المدهونة بالشيرج ( 3657 ) ، ويبسط ويقصّ متطاولا ( 3658 ) ويدرج فيه الفستق ويكون ( 3659 ) كالأصابع ويصفّ في الأواني ويستعمل .
280 ) صفة ( 3660 ) مسيّر القرع
يؤخذ من اليقطين ما تختار فيتشقّق ( 3661 ) ويرمى جوفه ويقشّر وينحت بالسكّين أدقّ ما يقدر ( 3662 ) عليه ( 3663 ) ، ويخلط الرطل منه مع أوقيتين نشاء محلول بماء الورد ، ويعقد مرّتين ( 3664 ) بالجلاب ( 3665 ) المنقّى جيد القوام ، ويسقى بالشيرج ( 3666 ) / الطري أو دهن اللوز . فمن أراد النوم فليضف ( 3667 ) إليه ما يحمل ( 3668 ) من حبّ الخشخاش ويرفع ويستعمل ( 3669 )
281 ) صفة ( 3670 ) القطائف المحشي
يؤخذ ( 3671 ) سكّر ومثله من اللوز المقشّر ( 3672 ) أو الفستق ، فيدقّ كلّ ( 3673 ) منها ويخلطان . ويرش عليهما ماء الورد المعطّر ( 3674 ) بالكافور والمسك على قدر الغرض ( 3675 ) ويعجن ( 3676 ) . ثم يدرج في القطائف ( 3677 ) بعد ما تلوث ( 3678 ) بالشيرج ( 3679 ) ويصفّ ( 3680 ) في الصحون ويشرب عند أكله بالجلاب أو العسل النحل المحلول بماء الورد .
282 ) [ صفة القطائف المقلي ]
وأما المقلي فيحشى في المدوّرات ويطوى عليه ويصلق بالنشاء ( 3681 ) المحلول ، ويغلى ( 3682 ) بالشيرج ( 3683 ) ، ويرمى في الجلّاب أو عسل النحل ويقدّم ( 3684 )
283 ) صفة خبيص ( 3685 ) الورد
وهو أن تأخذ ( 3686 ) من الورد الجوري أو غيره ( 3687 ) المنزوع الأقماع مقدار رطل