ولا يؤكل من الرأس إلا أسنانه ( 1 ) وعيونه . الباذنجان : يشقّ ويحشى بالملح ، ويترك ساعة في الماء البارد ، ثم يصبّ عنه ويعاد إلى الماء مرارا ، ثم يسلق بعد ذلك . الكبر ( 2 ) : يؤكل بالخلّ بعد غسله بالماء من الخلّ . الزيتون : يؤكل وسط الطعام ويصبّ في الخل . ويؤكل من الأشترغاز ( 3 ) خلَّه ولا يعرض لجسمه . والكمأة : تنصّف ويقشر عنها قشرها ، وتسلق بالماء والملح ثم تستعمل بالسّعتر ( 4 ) والفلفل ، وتقلى بالزّيت الرّكابي ( 5 ) ، وكذلك الفطر . السّلق والكرنب : يسلقان بالماء والملح ، ويصبّ ماؤها ثم يستعملان . والبقول : تمسح ثم تؤكل ولا تغسل بالماء . وأحمد التّمور الهيرون ( 6 ) . وأحمد البسور الجيسران ( 7 ) . وما اصفرّ أحمد مما اسودّ . وخير السّمك الشّبّوط والبنانيّ والميّاح ( 8 ) . ولا يؤكل السمك الطَّريّ إلا
هامش
( 1 ) كدا بالأصل ولعلَّه يريد لسانه .
( 2 ) الكبر : شجر صغير شائك أبيض الزّهر ، جميله .
( 3 ) الأشترغار : تأويله بالفارسيّة شوك الجمال ، ترعاه الإبل .
( 4 ) السّعتر : « الصعتر » نبات معروف .
( 5 ) الزّيت الرّكابي : أي الزّيت المنسوب إلى الرّكابية وهو موضع على عشرة أميال من المدينة ويرى ياقوت أنّ ذلك وهما لأنّ تلك النّواحي قليلة الزيت إنّما يجلب إليها من الشام على الرّكاب فهو منسوب إليها .
( 6 ) الهيرون : البري من التمر والرّطب .
( 7 ) الجيسران : جنس من أفخر النخل .
( 8 ) الشّبوط : ضرب من السمك دقيق الذنب عريض الوسط صغير الرأس والبناني والميّاح ، كذلك أنواع من الأسماك .