واللَّفّاح ( 1 ) : سمّ ، وربما قتل آكله . وتدفع مضرّته بالقيء بالشّراب والعسل والإسهال وشمّ الفلفل والخردل والجندبادستر ( 2 ) والسّذاب والتّعطَّس . قال وحدّثني شيخ من الدّهاقين ( 3 ) عالم بأيام العجم : أن بزرجمهر قال لأهل الحبس : سلوا الملك أن يرزقكم مكان الأدم الأترجّ ، ليكون القشر لطيبكم ، ولحمته لفاكهتكم ، والحمّاض لصباغكم ، والحبّ لدهنكم . فكان ذلك أوّل ما عرفت به حكمته .

قال رئيس من رؤساء الطبّاخين : العجين يملك . وفي الحديث المرفوع : « أملكوا ( 4 ) العجين فإنه أحد الرّيعين » . السّويق : يغسل بالماء الحارّ مرّات ثم بالبارد ويشرب . والملح : يتقبّل به الطبيخ . والخلّ : ينضج العدس ويصلحه للأكل . الباقلي : ينقع ثم يطبخ . ولا يؤكل من الفاكهة إلا ما نضج على شجره ، ويلقى ثفله وعجمه ( 5 ) ، ويؤكل على ريق النّفس . والعنب : يقطف ويمهل أيّاما ثم يؤكل . ولا يؤكل من القنّب ( 6 ) إلا لبّه .