آرد . ترنج هست كه با خردهء عود و عنبر آميخته با پنير تند و رطب تازه و سركهء تيز و بورانى بادمجان كه دل ببرد و مارچوبه كه مطلوب همه است و لوزينه كه در روغن و شكر فرو رفته است ، و ساقى نرم گفتار كه نگاهى سخت دارد و قمرى كه نغمههاى تازه براى تو ميخواند ، در اين حال غمزده اگر مستى نكند عذرى ندارد . » مستكفى گفت : « نكو خواندى و گوينده وصفى نكو كرده است ، آنگاه بگفت آنچه را وصف ميكنند و فراهم توان كرد بيارند . پس از آن گفت هر كه در اين معنى چيزى دارد بيارد . يكى ديگر از حضار گفتار ابن رومى را در وصف « ساندويچ » ياد كرد كه گويد :
« اى كه از مجموع چيزهاى خوشمزه ميپرسى ، از كسى پرسيدى كه وصف آن نكو داند . اى كه خوردنى خوب ميجوئى دو پاره نان برگير و بر يكى از آن پارههاى گوشت جوجه بگذار و قطعات جوز و لوز را بطور متقاطع روى آن جاى بده و پنير و زيتون را چون نقطهها بر آن بيفزاى ، تخم مرغ پخته نيز روى آن بگذار و مختصرى نمك بر آن علاوه كن و لحظهاى آن را بنگر كه چشم نيز از آن لذت برد آنگاه نان را روى آن بگذار و گاز بزن و آنچه را ساخته بودى ويران كن . » ديگرى گفت : اى امير مؤمنان ، اسحاق بن ابراهيم موصلى در وصف سنبوسه گويد :
« اى كه از بهترين غذا ميپرسى از مجرب ترين كسان پرسيدهاى . گوشت پاكيزهء قرمز بگير و آن را با چربى بكوب و پياز و ترب بر آن بيفزاى پس از آن سداب فراوان با دارچين و يك مشت گشنيز با كمى قرنفل با زنجبيل بريز و خوب بكوب . آنگاه آن را در ديگ بگذار و آب بريز و بر آتش نه و ديگ را بپوشان تا آب آن تمام شود . آنگاه اگر خواهى آن را در نان بپيچ يا قسمتى از آن را در آرد بغلطان و در روغن سرخ كن و در ظرف بنه و با خردل بخور كه بهترين غذاهايى است كه با شتاب آماده توان كرد . »
مروج الذهب ( فارسى ) — صفحة 735
مساهمون: ابوالقاسم پاينده
ص٧٣٥