* ملاس
ملاس مادهاى است كه در جريان استخراج از چغندر قند و نيشكر پس از اين كه شيره قند غليظ شده و از توربينها عبور كرد باقى مىماند .
ملاس يك شربت غليظى است كه بر حسب اين كه از چغندر قند يا نيشكر گرفته شده باشد بطور متوسط داراى 45 - 65 درصد قند است و در حدود 10 درصد مواد معدنى و مقدارى آميد و مقدار خيلى كمى مواد آلبومينوئيد دارد .
ملاس نيشكر از نظر مقدار قند خيلى از ملاس چغندر قند غنىتر است . به طور كلى كه ملاحظه مىشود ملاس سياه از نظر مقدار آهن و پتاسيم تا حدودى كلسيم در رديف پرارزشترين و غنىترين منابع است .
ملاس خيلى ملين است به همين جهت در خوردن آن اسراف نبايد شود در رژيمهاى غذايى بيمارى آرترايتيس ( درد و التهاب مفاصل ) مخلوط با گرد مخمر آب جو و شير و خامه خورده مىشود . ملاس را اگر مخلوط با علوفه به گاو شيرى بدهند ايجاد اشتهاى
فراوان كرده و در پروار كردن خيلى نتيجه بخش است البته در مقدار آن اسراف نبايد شود ، زيرا اسهال شديد مىگيرند . « 1 »
* ملاس سياه
دكتر هاوزر عقيده دارد كه ملاس سياه داراى عده زيادى از ويتامينهاى دسته
B
و مقدارى سرشار آهن ، كلسيم و املاح معدنى ديگر است . ملاس سياه ملين است و براى كسانى كه بخواهند تقويت كنند يا كمخونى خود را بر طرف سازند مصرف آن تجويز مىشود . « 2 » ملاس سياه ، قوت قلب مىدهد . « 3 »
هامش
( 1 ) - معارف گياهى ، ج 2 ، ص 431 .
( 2 ) - گلها و گياهان شفابخش ، ص 232 .
( 3 ) - گذرنامه براى يك زندگانى نوين ، ص 150 .