ماش از نظر طبيعت طبق نظر حكماى طب سنتى كمى سرد و خشك است و پوست كنده آن معتدل است . ماش ، مقوى اعصاب و نيروى ديد چشم است و براى سردردهاى گرم و تبهاى گرم و حاد و امراض كليه نافع است . « 1 » ماش گياهى است از تيره پروانه‌داران ، گونه‌هاى بسيار از اين گياه وجود دارد و گونه معمولى آن ارتفاعش تا يك متر مىرسد و گلهايش قرمز رنگ است و غالبا همراه يكى از غلات كاشته مىشود . دانه‌هايش كوچك و مدور اندكى كشيده با پوست تيره و مغزش سفيد است . سالاد ماش يا چغندر براى كسانى كه گرفتار اختلالات روده‌اى از نظر ترشحات و حركات دودى مىباشند تجويز مىگردد اگر آش يا شورباى ( پتاژ ) آن را كه با سيب زمينى تهيه نمايند تجويز كنند ، بهتر است .