كردن ككمك و همچنين شكم درد ، بادشكن ، اشتهاآور ، مقوى ، آرامبخش و براى التهاب معده مفيد مىباشد . « 1 » چغندر گياه دو سالهاى از خانواده چليپائيان است با ريشههايى به رنگ زرد يا قرمز و ضخيم كه مصرف خوراكى دارد . برگهاى گياه سبز و كشيده و داراى دمبرگ نسبتا بزرگ كه گاهگاهى به مصرف تغذيه مىرسد . بهترين زمين براى كشت چغندر بايد
PH
بين 5 / 7 - 8 درصد و خاكى داراى فسفر و ازت و پتاس داشته باشد .
تكثيرش با بذر مىباشد . داراى 5 - 5 / 10 درصد مواد قندى نشاستهاى ( بويژه ساكارز ) 75 / 0 - 3 / 1 سفيدهاى و 1 / 0 درصد چربى و مقدارى كلسيم ، منيزيوم ، آهن و پتاسيم و فسفر و سديم و . . . مىباشد و مقدار منگنزش 3 / 5 در هر كيلو بوده ، سلولزش 9 گرم در هزار در چغندر قرمز و در زرد و سفيد 7 - 5 / 7 درصد مىباشد .
برگهاى چغندر مقدار زيادى مواد قندى نشاستهاى بويژه سلولز و 2 درصد مواد سفيدهاى و ناچيزى املاح داشته و هر صد گرمش 22 كالرى حرارت ايجاد مىنمايد .
برگهاى چغندر مقدار زيادى ويتامين آ . ب . ث دارد . تركيبات درصد چغندر در يك
بررسى چنين است : آب 6 / 87 ، پروتئين 6 / 1 ، چربى 1 / 0 ، گلوسيد 6 / 9 گرم ، سديم 110 ميلىگرم ، پتاسيم 350 ، كلسيم 30 ، منيزيوم 23 ، منگنز 577 / 0 ، آهن 1 / 0 ، مس 187 / 0 ، فسفر 37 ، گوگرد 17 ، كلر 61 ، ويتامين
A
6 واحد ، ويتامين 1
B
3 % ، ويتامين 2
B
4 % ، نيكوتيل آميد 3 / 0 ، ويتامين
C
5 / 5 ميلىگرم .
رنگ اصلى كه چغندر به آن يافت مىشود سرخ و زرد و سفيد است . چغندر را خام نمىتوان خورد و شكر چغندر داراى ويتامينهاى
B
و آهن و كلسيم و مواد معدنى مىباشد و رنگ برگ چغندر به رنگهاى سبز و قرمز ديده مىشود و ويتامينهاى آن نسبتا كم است . چغندر ملين و مدر و مسكن بعضى دردهاست و مبتلايان به سوء هاضمه
هامش
( 1 ) - مجموعه طب سنتى و گياهى ، ص 145 .