يونس از ابى الحسن رضا نقل كرده كه فرمود : فضل خيز الشعير على البر كفضلنا على الناس . يعنى : فضيلت نان جو بر نان گندم همانند فضيلت ما بر ساير مردم است . سپس فرمود : جو وارد شكمى نمىشود مگر اين كه درد آن را بيرون مىبرد . « 2 »
تركيبات شيميايى :
جو داراى 56 تا 66 درصد آميدون ، 13 درصد آب ، 10 درصد مواد آلبومينوئيدى و تا 7 درصد از انواع قندها ، 3 درصد مواد معدنى ، 3 تا 4 درصد كسترين ، 87 / 1 درصد مواد چرب و آنزيمهاى مختلف است .
انواع جو به تفاوت به مصارف تهيه مالت ، عصاره مالت و غيره مىرسند .
خواص :
جو مادهاى است مغذى كه خاصيت نرم كننده و نرم دارد . جوشانده آن اثر مقوى و سازنده دارد و از نظر درمانى نرم كننده و بهبود بخشنده ناراحتىهاى ناشى از بروز حالات التهابى ، تب ، بيماريهاى كبدى ، اسهال ، ديسانترى ، بواسير ، اسكوربوت ، نفريت ، ورم مثانه ، نقرس و غيره است در دوره نقاهت جوشانده حاصل از مخلوط جو گندم و جو دوسر به مقدار 2 قاشق سوپخورى از مجموع آنها در يك ليتر آب كه 2 ساعت تمام جوشيده باشد از اغذيه بسيار خوب به شمار مىآيد ولى قابل نگهدارى نيست و بايد در مواقع لزوم تهيه شود جو به علت دارا بودن اثر مدر در رفع آب آوردن انساج از قديم الايام مورد استفاده مردم قرار مىگرفته است براى اين كار جو عارى از پوست خارجى را به مقدار 20 گرم در يك ليتر آب به مدت 7 ساعت در گرماى ملايم مىجوشانند به طورى كه كليه مواد نشاستهاى آن حل گردد جوشانده جو كه بدين ترتيب تهيه مىشود بهترين غذا براى مبتلايان به تب كم خونى سوء هضم و غيره است .
جوشانده جو از داروهايى است كه در استعمال خارج نيز مورد استفاده قرار مىگيرد
هامش
( 2 ) - همان .