انگليس آن را اسپناج مىگويند و از سال 1568 ميلادى معروف گشته است . « 1 » نوع باران خورده اسفناج بهترين آن مىباشد ، زيرا زود هضم مىشود و بهترين تخم آن داراى رنگى مايل به سرخى است . « 2 » قسمت مورد استفاده ، برگهاى اسفناج است . « 3 »

تخم اسفناج مضر طحال است و مصلحش گل مختوم است . « 5 » براى اشخاص سرد مزاج مضر است و مصلح آن روغن زرد مىباشد . « 6 »

اسفناج تازه داراى 93 درصد آب ، مواد آلبومينوئيدى ، مواد چرب ، مواد قندى ، كلروفيل ، ليسيتين ، سكرتين ، يد ، فسفر ، آهن ، ارسنيك ، املاح پتاسيم و كلسيم و مخصوصا اكسالات‌ها است . اسفناج را از نظر تركيب شيميايى و تأثيرى كه در بدن مىنمايد ، مىتوان شبيه « ترشك » دانست . « 1 » اسفناج داراى ماده لعابى و نيترات است و توسط كوبنگ مواد شيميايى آن به شرح زير تجزيه شده است : آب 47 / 88 درصد ،