اسفناج رومى گياهى است از تيره سدابيان از نوع كواچها و داراى انواع مختلف است . گياه مذكور پرُشاخه و با ساقه چوبى ، داراى تيغ‌هاى درشت ، بلند و برگهاى دراز و نوك تيز است . « 3 » سبزى معروفى است كه داراى انواع بيابانى و باغى مىباشد . برگ بيابانى كوچكتر از باغى و هر دو نوع سبز مايل به زردى و كمى چسبندگى و شورى و بهترين آن تازه و سبز مايل به سياهى است . « 4 » مانند پونه بلند مىشود . برگش سبز مايل به زرد و دراز و زود شكن است . « 5 » گياهى است چند ساله و از تيره اسفناج