بيشترين منبع سديم بههرحال نمكى است كه به غذا اضافه مىشود . مثلا يك سيبزمينى خام در حدود 001 / 0 گرم سديم دارد ، ولى همين وزن سيبزمينى به صورت چيپس ممكن است در حدود 34 / 0 گرم سديم داشته باشد .
زياد نمك خوردن ممكن است موجب بالا رفتن فشارخون شود ، به همين علت يكى از توصيههايى كه براى اشخاص در مظان ابتلاى به فشارخون مىشود ، اعتدال در خوردن نمك است . معنى اين توصيه اين است كه از ميزان حداقلى كه براى مصرف روزانه تعيين شده بايد در روز كمتر استفاده كنند . و در موارد وجود فشارخون نمك اضافى با غذاها بايد به كلى قطع شود .
در شرائط سلامتى بطور معمولى اگر كسى نمك جداگانه در موقع خوردن غذا به غذا اضافه نكند و حتى الامكان از مواد غذايى پرورده در نمك نظير خيارشور و زيتون شور و نظائر آن استفاده نمايد ، مىتوان گفت از نظر مصرف سديم ، رژيم معتدلى دارد و اگر هيچ نمك اضافى در موقع تهيه غذا به مواد غذايى زده نشود و هيچگاه خيارشور و امثالهم خورده نشود ، مصرف روزانه سديم عملا به 5 / 2 - 5 / 1 گرم در روز محدود مىشود .
در مواردى كه ابتلاى به فشارخون و استسقا مطرح است ، به عنوان قسمتى از درمان ، مىتوان مصرف سديم در روز را به يك گرم و كمتر محدود نمود البته اين كار بايد با نظارت پزشك باشد .
از نظر پتاسيم معمولى 5 / 6 - 4 گرم پتاسيم در روز بسته به اشخاص مختلف و رژيمهاى غذايى متفاوت توصيه مىشود و چون پتاسيم بطور گستردهاى در اكثر انواع مواد غذايى وجود دارد به اين جهت در مصرف پتاسيم معمولا مسألهاى نيست و احتياج به محدود كردن مصرف يا زياد كردن آن نمىباشد .
منيزيم ارتباط خيلى نزديكى با كلسيم و فسفر دارد چه از نظر محل تمركز در بدن و چه از نظر عمل آن در متابوليسم . در حدود 70 درصد منيزيم بدن در استخوانها مستقر است و بقيه در خون و نسوج صاف و نرم بدن تمركز دارد . در نسوج عضلات مقدار
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 399
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٣٩٩