است تغذيه شدهاند مبتلا به كاتاراكت يا اصطلاحا آب مرواريد چشم گرديده و عدسى چشم آنها تار شده است . اگر گالاكتوز و كسيلوز هم به مقدار مفرط و به صورت قسمت عمدهء مواد غذايى روزانه وارد بدن شود ايجاد كاتاراكت در چشم مىكند .
گالاكتوز و كسيلوز نيز نهايتا در بدن جذب مىشوند ولى توسط نسوج فورا به كار گرفته نمىشوند بلكه در مواردى كه به مقدار زياد خورده شوند بطور متراكم در نسوج ذخيره مىشوند .
هيدرات كربنها علاوه بر اينكه در بدن نقش توليد انرژى دارند بطور غير مستقيم از طريق مزه و طعم خود و تأثيرى كه در ورود آب به معده دارند نيز در جذب و هضم مواد غذايى اثر مىگذارند .
شيرينى قند بسيارى از خوراكىها را خوشطعم مىكند . با استفاده از قند مرباها و ژلههاى شيرين و مطبوع تهيه مىشود كه وقتى با نان خورده مىشوند نان خيلى بيشتر خوشمزه شده و اشتهاى انسان براى خوردن آن برانگيخته مىشود . از قندها براى شيرين كردن بسيارى از مواد غذايى ترش استفاده مىشود . مثلا آب ميوههاى ترش كه بطور طبيعى اغلب مورد توجه نيستند با اضافه شدن قند به آنها به صورت چيز خوشطعمى در مىآيند . اغلب اشخاص مواد خوراكى كه داراى طعم شيرين طبيعى هستند بيشتر دوست دارند . در مورد اطفال خوردن بعضى مواد غذايى و يا دمكردههاى داروهاى گياهى كه براى آنها مفيد است به علت طعم نامناسب آن نمىخورند ولى با اضافه كردن قند و شيرين شدن آن به صورت چيز خوشطعمى درمىآيد كه با شوق مىخورند .
البته قند و شيرينى مضارى هم دارد . از جمله در برخى موارد به علت خوشطعمى ، بيش از حد ضرورى خورده مىشود كه ممكن است موجب ايجاد عدم تعادل و ناراحتىهايى در بدن گردد .
توجه شود كه منظور از قند در اين بحثها قند طبيعى است زيرا قند شكر سفيدشدهء تجارتى به علت حرارت خيلى زيادى كه در جريان سفيد شدن به آن وارد مىشود مواد حياتى آن از قبيل ويتامينها و مواد معدنى تقريبا از بين مىروند و ماده بىمحتوايى
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 284
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٨٤