شود و بدون وجود هيدرات كربن ، اكسيداسيون چربى ناقص انجام مىگيرد ، و اكسيداسيون ناقص چربى منجر به عوارضى مىشود كه فوقا شرح داده شد . « 1 » هيدرات كربن از هدر رفتن پروتئين مواد غذايى ، كه در برخى شرايط ممكن است رخ دهد نيز جلوگيرى مىنمايد . توضيح مطلب چنين است :
براى مثال بدن اشخاص گرسنه و بدن اشخاصى كه براى كاهش وزن رژيم غذايى كم كالرى شديد دارند ، انرژى لازم براى زندگى را بايد از اكسيده كردن اسيدهاى امينه پروتئين و چربىها فراهم نمايند .
نتيجهء اين كار مصرف سريع اسيدهاى امينه بدن است . ولى اگر هيدرات كربن خورده شود بدن بيشتر ترجيح مىدهد انرژى لازم را از اكسيده كردن هيدرات كربن بدست آورد تا از پروتئينها ، و با اين شيوه پروتئين و اسيدهاى امينه براى مصارف ديگر در بدن باقى مىمانند . اين نقش جلوگيرى از هدر رفتن پروتئين براى تهيه انرژى را چربى نيز دارد ولى هيدرات كربنها علاوه بر نقشى كه در ايجاد حرارت دارند از طريق ديگرى نيز در ذخيره و جلوگيرى از مصرف پروتئين نقش دارند و لذا از اين جهت مؤثرتر از چربىها مىباشند .
در جريان مصرف هيدرات كربن در بدن چندين هورمون نيز نقش دارند . از جمله هورمون انسولين « 2 » است كه از لوزالمعده ترشح مىشود و موجب تسهيل ورود گلوكوز به سلولهاى نسوج مىگردد و در نتيجه هورمون انسولين موجب پايين آوردن و متعادل كردن قند در خون مىباشد و نبودن اين هورمون و يا اختلالى در توليد آن منجر به بالا
هامش
( 1 ) . كتونها كه به فرانسوى ستونCetoneگفته مىشود موادى هستند شبيه استون( Acetone )كه از الكلهاى ثانوى در اثر از دست دادن دو اتم هيدروژن بدست مىآيند و فرمول كلى عمومى آنهاR - CO - R( قرينه ) و يا( R - CO - R ' )مختلط مىباشد ، مايعهايى هستند با بوى اترى كه در اثر هيدروژناسيون تبديل به الكل ثانوى مىشوند ولى مانند آلدئيدها احياءكننده نيستند . كتونها در اغلب اسانسهاى گياهان وجود دارند از جمله استون كه در چند اسانس گياهى وجود دارد و متيل نونيل ستون كه در اسانس گياه سداب و متيل آميل ستون كه در اسانس قرنفل و بالاخره انيسال ستون كه در اساس گياه انيس و رازيانه وجود دارد .
( 2 ) .Insulinهورمونى است كه توسط سلولهاى بتاى منطقهء لانگرهانس لوز المعده ترشح مىشود .