مورد اشخاصى كه چربى خون آنها بالا مىباشد بهتر است كه خوردن چربى بخصوص چربى حيوانى خيلى محدود شود ، زيرا با تقليل چربى عملا مقدار كالرى بيشترى را از دست مىدهيم تا با تقليل هيدراتهاى كربن ، با اين ترتيب درعينحال كه جذب كالرى بدن را تقليل دادهايم تعادل رژيم غذايى را با حذف يا تقليل زياد غير متناسب هيدرات كربن و پروتئين مختل نساختهايم .
علاوه بر اسيد سركه يا استيك اسيد كه اسيدى با دو كربن است ، اسيدهاى آلى ديگرى كه داراى 3 يا 4 يا 5 يا 6 كربن هستند نيز واسطه تجزيه هيدراتهاى كربن قرار مىگيرند و حد اقل 3 تا از اين اسيدها ممكن است مستقيما به اسيدهاى امينه كه در ساختمان پروتئين عامل اساسى به شمار مىآيند تبديل شوند .
البته مشروط به اينكه ازت لازم براى اين تبديل از املاح امونيوم و اوره و ساير اسيدهاى امينه در دسترس باشد . اين تبديل در نسوج انسان و حيواناتى كه يك معده دارند انجام مىگيرد ولى در حيواناتى كه بيش از يك معده دارند نظير نشخواركنندگان خيلى بيشتر انجام مىگيرد زيرا شكمبه يا معده دوم گاو و گوسفند و بز داراى تعداد بيشمارى باكترى هستند كه اين تبديل را به سادگى و بطور كامل انجام مىدهند . و اين ميكروارگانيسمها خيلى بيشتر از بدن حيوان مىتوانند اسيدهاى امينه بسازند . و بطور كلى اگر حيوانات در بدن خود يك منبع غنى ازت داشته باشند مىتوانند قسمت عمدهء هيدراتهاى كربن را كه از گياه گرفتهاند از حتى كاه و ساير انواع سلولوزها كه براى انسان ارزش غذايى ندارند توسط اين باكتريها تبديل به عوامل سازندهء پروتئين و چربى گاو گوسفند و بز بنمايند . ( دليل اينكه در پروار كردن دام بايد مواد پروتئينى نيز داده شود ) به طورى كه در صفحات قبل اشاره شد براى جذب و هضم هيدراتهاى كربن با ساختمان پيچيده كه از چندين واحد مونو ساكاريد تشكيل شدهاند ، ابتدا لازم است كه اين نوع هيدراتهاى كربن هيدروليز و شكسته شده و با كمك انزيمها تبديل به مونو ساكاريد شوند . و بجز گلوكوز ساير مونوساكاريدها نيز ابتدا تبديل به گلوكوز شده و به صورت منبع انرژى هيدرات كربن در اختيار بدن قرار مىگيرند .
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 277
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٧٧