را به چربى مبدل سازد طريق كارساز ديگرى است كه امكان مىدهد قسمتى از هيدراتهاى كربن گياهى به صورت چربىهاى حيوانى استفاده شود و درعينحال وسيلهء ديگرى است كه ممكن مىسازد قسمتى از انرژى بدن كه از هيدراتهاى كربن بدست آمده در بدن ذخيره شود .
مقدار انرژى چربى در حدود 9 كالرى بزرگ در هر گرم چربى است و در مقايسه با 4 كالرى بزرگ براى هر گرم هيدرات كربن خيلى بيشتر مىباشد و در نتيجه جاى كمترى در بدن براى ذخيرهء انرژى اشغال مىكند . اين دانش كه هيدرات كربن ممكن است به چربى مبدل شود انگيزهء توصيه به اشخاصى است كه مىخواهند لاغر شوند و چربى بدن آنها كم شود . زيرا اغلب به اشخاصى كه مىخواهند وزن كم كنند توصيه مىشود كه هيدراتهاى كربن كمتر بخورند . اين توصيه درعينحال كه از نظر تئورى ممكن است درست باشد ولى گمراهكننده است . اگر كسى مىخواهد وزن كم كند بايد كالرى كمترى بخورد يعنى بايد غذاى كمترى بخورد . در رژيمهاى غذايى بايد توجه داشت كه پروتئين به مقدار كافى منظور و خورده شود زيرا اسيدهاى امينه كه در پروتئين هستند از عوامل تغذيه محسوب مىشوند . و بدون آنها نمىتوان بطور سالم زندگى كرد . همچنين چون تعدادى از اسيدهاى چرب موجود در چربىها نيز از عوامل اساسى رژيمهاى غذايى و تنظيم متابوليسم و گردش كار بدن هستند ، حذف كامل آنها از رژيم غذايى ايجاد اشكال مىنمايد . خوشبختانه براى توليد و تأمين اسيدهاى چرب و اسيدهاى امينه لازم براى بدن مقدار زيادى چربى و پروتئين لازم نيست و مقدار محدود متناسبى از هركدام حتى مقدار كمى چربى براى تأمين اسيدهاى چرب لازم و مقدار جزئى پروتئين براى تأمين اسيدهاى امينه ضرورى بدن كافى مىباشد . بنابراين اگر شخصى قصد دارد وزن خود را كم كند دليلى وجود ندارد كه فقط خوردن هيدراتهاى كربن را به كلى قطع كند بلكه خيلى بهتر است كه در رژيم غذايى انواع مواد مختلفه خوراكى از هريك به مقدار متعادل منظور شود ولى بطور كلى براى جذب كالرى كمتر اصولا غذاى كمترى خورده شود . و اگر لازم باشد يكى از اجزاء مواد غذايى بيش از سايرين تقليل داده شود . مثلا در
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 276
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٧٦