كه پروتئين را تشكيل مىدهند . و پروتئين ماده ازتهاى است كه هر زمان از طريق مواد غذايى به مقدار لازم بايد وارد بدن شود نظير پروتئين فرآوردههاى حيوانى و گياهى .
كوانزيمها داراى ويتامين و مواد معدنى هستند كه عناصر مهم تغذيه را تشكيل مىدهند . فقدان هريك از انزيمها و كوانزيمها در بدن موجب ايجاد اختلال در انجام مراحل مختلفهء توليد انرژى از طريق مصرف هيدراتهاى كربن مىشود و خلاصه نظم كار منبع حرارت بدن مختل مىگردد .
در اينجا لازم است اشاره شود درعينحال كه مهمترين كار اصلى انزيمها و كوانزيمها در اين مراحل ، توليد انرژى براى فعاليتهاى بدنى است ولى اين تنها نقش آنها نيست و از جهات ديگرى نيز قابل توجه و اهميت مىباشند . تعداد زيادى مولكولهاى كوچك نظير اسيدهاى آلى در جريان واكنشهاى اعمال اكسيداسيون در بدن تشكيل مىشوند كه به عنوان مراحل واسطهاى براى تشكيل برخى مولكولهاى بزرگتر كاربرد دارند . مثلا در بدن حيوان ، چربى كه داراى مولكولهاى بزرگى مىباشد ممكن است از هيدراتهاى كربن ساخته شود . به آزمايش زير توجه فرمائيد :
دامى كه در مدت چند ماه تحت رژيم غذايى كمچربى قرار داشته ولى از مواد غذايى غنى از هيدراتهاى كربن استفاده كرده است ذبح شده و لاشهء آن مطالعه و ديده شده است كه مقدار چربى موجود در لاشه خيلى بيش از مقدار چربى است كه دام خورده و از طريق غذا وارد بدن او شده است .
چربى لاشه از طريق تراكم و تمركز و تغليظ مولكولهاى متعددى از اسيد استيك « 1 » يا اسيد سركه كه يك اسيد كوچك با دو كربن مىباشد ساخته شده است . اين اسيد يك واسطهء انجام اكسيداسيون هيدرات كربن است و در بدن در يك كوانزيم « 2 » همراه با ويتامين پانتوتنيك « 3 » اسيد وجود دارد . اين توانايى بدن حيوان كه مىتواند هيدرات كربن
هامش
( 1 ) .Acetic acid ( CH 3 - COOH ) .( 2 ) .Coenzyme .( 3 ) .Pantothenic acid .