واحدهاى گلوكوز تشكيل شده است و ساختمان آن شبيه نشاسته است و شكلى از هيدراتهاى كربن مىباشد كه در بدن ذخيره مىشود . كبد مهمترين انبار ذخيره گليكوژن است و ضمنا مهمترين عضوى است كه سبب تبديل ساير هيدراتهاى كربن به گلوكوز مىشود .
لاكتيك اسيد « 1 » كه در جريان ورزشهاى شديد و حركات و كارهاى سخت از شكسته شدن مولكولهاى هيدرات كربن در عضلات تشكيل مىشود داخل خون شده و پس از آن به كبد برمىگردد و آمادهء تبديل به گلوكوز مىماند و هروقت كه در قسمتى از بدن نياز به انرژى باشد كبد فورا از گليكوژن ذخيرهء خود مقدارى گلوكوز آزاد مىكند و اين گلوكز از طريق جريان خون به طرف نسجى كه به آن احتياج دارد برده شده و در آنجا تبديل به انرژى مىشود . در جريان تبديل به انرژى ، اگر عمل تبديل ناقص باشد مقدارى اسيدهاى آلى ايجاد مىشود و اگر تبديل و اكسيداسيون كامل باشد آب و دى اكسيد كربن
( CO 2 )
ايجاد مىشود .
براى اينكه اعضاء مختلف بدن در مواقع لازم بتوانند گلوكوز دريافت كنند بايد به مقدار كافى گلوكوز در بدن وجود داشته باشد . قند خون انسان بلافاصله پس از خوردن قند افزايش مىيابد و چون اعضاء و نسوج مختلفه مقدار گلوكز را مىگيرند قند خون كاسته مىشود و در سطح ثابت نرمال باقى مىماند .
هروقت اين سطح ثابت و طبيعى يعنى مقدار طبيعى قند خون ( در حدود 80 ميلىگرم در هريك صد ميلىليتر خون ) پائين بيفتد يعنى ميزان قند خون از حد نرمال كمتر شود بلافاصله از قند ذخيره شده در كبد وارد خون شده و مجددا سطح ميزان قند خون به حالت طبيعى برمىگردد . در اين جريان ثابت نگهداشتن ميزان قند خون تعدادى عمليات پيچيده و تعدادى هورمون دخالت دارند كه بطور مختصر توضيح داده مىشود .
از آنجا كه هيدراتهاى كربن بطور عمده براى توليد انرژى مورد نظر هستند بنابراين
هامش
( 1 ) .Lactic acid ( CH 3 - CHOH - COOH )