نياز وارد بدن نمىشود ، اعمال حياتى بدن فورا متوقف نمىشود و ماشين بدن كار خود را تا مدتها ادامه مىدهد زيرا مواد مورد نياز را از ذخاير نسوج بدن مىگيرد و بديهى است اين كار براى هميشه قابل دوام نيست و فقط تا وقتى كه ذخيرهاى در نسوج بدن وجود دارد ادامه مىيابد .
در مطالعهء تعادل ازت به اين ترتيب عمل مىشود كه مقدار مواد غذايى كه توسط شخص خورده مىشود وزن مىشود و نمونههايى از آن مواد غذايى از نظر تعيين مقدار ازت تجزيه مىگردد ، پس از آن مدفوعات و ادرار نيز در محدودهء زمانى مشخصى مورد مطالعه قرار گرفته اندازهگيرى و تجزيه مىشود . براى اينكه اين مطالعه تصوير صحيحى از تعادل ازتى بدن را منعكس سازد در مدت چند روز يا چند هفتهء تكرار مىشود و تغييرات روز به روز آن يادداشت مىگردد و تعادل ازت از تفريق دو رقم حاصله يعنى آنچه كه وارد بدن مىشود و آنچه كه توسط مدفوع خارج مىشود بدست مىآيد .
اگر مقدار وارده بيش از مقدار خارج شده باشد تعادل مثبت است و علامت اين است كه مقدارى ازت در بدن مانده است و اگر مقدار وارده كمتر از مقدار دفع شده باشد تعادل منفى است و علامت اين است كه مقدارى ازت در بدن مانده است و اگر مقدار وارده كمتر از مقدار دفع شده باشد تعادل منفى است و علامت اين است كه مقدارى ازت و در نتيجه مقاديرى از پروتئين يا مشتقات پروتئين نسوج بدن مصرف شده است . و اگر مقدار وارده و دفع شده برابر باشد بدن از نظر ازت متعادل است ، اين وضعيت و حالت تعادل معمولا در مورد بزرگسالان ديده مىشود كه ممكن است در دورهاى نه جذب پروتئين و نه ذخيرهء پروتئين در بدن انجام گيرد . ولى تعادل مثبت در دوران رشد بدن ضرورى است ، زيرا در اين دوران ممكن است لازم باشد بدن با تغذيه مقدار زيادى پروتئين علاوه بر مصارف رشد مقدارى نيز ذخيره نمايد .
تعادل منفى حالت مطلوب و رضايتبخشى نيست و نشاندهندهء اين است كه مقدار پروتئين مواد غذايى براى بدن كافى نيست و اگر ادامه داده شود موجب عوارضى خواهد
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 239
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٣٩