مورد مصرف نيز مشابه نمىباشند براى اينكه مقدار توصيه شده بطور متوسط جوابگوى همهء انواع شرايط باشد ، 50 درصد بيش از ارقام آزمايشى بدست آمده از مطالعات تعادل ازتى تعيين شده است . كودكانى كه در مواد غذايى آنها پروتئين كافى وجود ندارد و همچنين بزرگسالان كه از نظر پروتئين غذايى كمبود دارند ، رشد آنها كم شده و عضلهها بزرگ نمىشوند و مقاومت بدن در برابر بيماريها كم مىشود .
در مورد اطفال 5 - 1 سال كمبود پروتئين آثار بدى مىگذارد . پروتئين گياهى داراى كيفيت برابر با پروتئين حيوانى نيست ولى طبق تحقيقاتى كه به عمل آمده است اگر رژيم غذايى از انواع پروتئين گياهى كه با نسبت خاصى مخلوط شوند تهيه شود مىتواند تا حدود زيادى جانشين پروتئين حيوانى گردد و مواد شيميايى كه در تكتك پروتئينهاى گياهى وجود ندارد در اينگونه مخلوطها وجود خواهد داشت .
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 242
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٤٢