رشد نمىباشد نيز لازم است .
پروتئينها مانند نشاستهها و قندها و چربىها مىتوانند انرژى توليد نمايند . يك گرم پروتئين وقتى در بدن با اكسيژن تركيب شود در حدود 4 كالرى بزرگ حرارت توليد مىنمايد . يعنى ميزان انرژى حاصله از سوختن پروتئين مشابه قند است .
احتياج بدن به انرژى هميشه در درجه اول و در اولويت اول بايد مرتفع شود . بنابراين در مواردى كه بدن نياز به انرژى دارد و منبع ديگرى براى تأمين آن انرژى در دسترس نباشد ، خواص ويژهء متعدد و پروتئين كنار گذارده شده و از انرژى آن استفاده مىشود ، در اين حالت چه پروتئين توسط غذا وارد بدن شده باشد و يا پروتئينى باشد كه از نسوج گرفته شده باشد فرق نمىكند ، هريك از اين دو نوع پروتئين با عبور از كبد ازت خود را از دست داده و پس از آن براى توليد انرژى اكسيده مىشود بدون اينكه هيچ شانسى براى ابراز ساير هنرهاى ويژهاى كه پروتئين دارد و بطور اصولى براى آن كارها ساخته شده است داشته باشد ، و اينكه گفته مىشود كه هيدراتهاى كربن خاصيت صرفهجويى در مصرف پروتئين دارند از اينجا ناشى مىشود كه با بودن هيدرات كربنها ، بدن انرژى لازم را از آنها مىگيرد و نيازى نخواهد بود كه ناچار شود دستدرازى به پروتئين نمايد و در نتيجه پروتئين براى ايفاى نقشهاى ويژهاى كه در بدن دارد آزاد مىگردد . دربارهء شناخت پروتئينها بدون اينكه وارد بحث اسيدهاى امينه شويم نتيجه گرفته نمىشود .
اسيدهاى امينه
( amino acids )
مواد شيميايى هستند كه پروتئينها از آنها ساخته شدهاند شرح مفصل اسيدهاى امينه بعدا خواهد آمد ولى در اينجا به ذكر اين نكته اكتفا مىشود كه نوع اسيدهاى امينه و مقدار اسيدهاى امينه در يك پروتئين تعيينكنندهء ارزش غذايى و بيولوژى پروتئين مىباشند .
تركيب شيميايى اسيد امينه موجود در عضله حيوان و تخممرغ و شير خيلى شبيه است و با تركيب اسيد امينه نسوج انسانى متفاوت مىباشد ولى چون پروتئينهاى حيوانى تمام اسيدهاى امينه مورد نياز بدن انسان را به همان نسبتى كه ضرورى است تأمين مىنمايند .