كودك داده مىشود به 50 گرم افزايش يابد و باز هم فقط يك گرم ازت ذخيره نمايد ، و از زمانى كه روزانه 40 گرم پروتئين به او داده مىشد مقدار ذخيرهء ازت بيشتر نشده باشد ، معلوم مىشود كه خوردن 40 گرم پروتئين روزانه براى اين كودك كافى است و مقدار مطلوبى مىباشد .
مقدار پروتئين لازم براى بدن بسته به اين است كه بدن با چه سرعتى در حال رشد است و در چه ابعادى است ، هرچه سرعت رشد بيشتر باشد مقدار پروتئين لازم بيشتر است و هرچه قالب بدن در ابعاد بزرگترى باشد نيز مقدار پروتئين براى نگهدارى و حفظ سلامتى بدن بيشتر ضرورت دارد .
كودك در يك سال اول زندگى از تمام دوران عمرش سريعتر رشد مىكند . دومين دورهء رشد بدن انسان در دورهء نوجوانى است و هرچه بزرگتر و حجيمتر مىشود نيز مقدار بيشترى پروتئين احتياج دارد . زيرا نسوج بيشترى بايد تغذيه شود .
اصولا بدن ، از پروتئين و يا هر مادهء غذايى ديگر وقتى مىتواند براى رشد استفاده كند كه قبلا مقدار لازم براى نگهدارى و حفظ وضع موجود را در اختيار گرفته باشد ، به اين معنى كه اگر مقدار پروتئين براى هر دو نظر كافى نباشد در درجه اول فقط به مصرف حفظ وضع فعلى بدن مىرسد و چيزى براى رشد باقى نمىماند .
مقدار پروتئين مورد نياز بدن در اثر ورزش يا فعاليتهاى ارادى عضلات زياد نمىشود مگر موقعى و در مواردى كه رشد عضلات مطرح باشد .
مقدار پروتئين لازم روزانه براى مرد ، زن ، پسر و دختر در سنين مختلفه از طريق روش تعادل ازتى بررسى و تعيين شده است و اين ارقام توسط دانشمندان در مورد صدها نفر مرد و زن و پسر و دختر سالم و طبيعى مورد آزمايش قرار گرفته و بر اساس اين آزمايشها توصيههاى مربوط به مقدار لازم پروتئين روزانه براى نگهدارى و تأمين رشد بدن افراد سالم اعلام و منتشر شده است . اين ارقام بر مبناى مطالعات تعادل ازتى به اضافهء 50 درصد مىباشد . زيرا با توجه به اينكه افراد مختلف حتى در شرايط مشابه سن و وزن و جنس از نظر احتياج به پروتئين يكسان نيستند و از طرفى كيفيت پروتئينهاى
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 241
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٤١