جريت جان مالدريك « 1 » پزشك هلندى كه شيمىدان نيز شد اولين كسى بود كه با اين رمز حيات آشنا شد و حالا بطور سهل و آسان كليه اين اطلاعات در اختيار ما قرار گرفته است . او پس از انجام يك رشته تحقيقات و مطالعات گسترده در سال 1838 اعلام كرد كه تمام موجودات زنده شامل گياهان و حيوانات زنده از مادهاى تشكيل شدهاند كه بدون آن زندگى ميسر نيست . در آن زمان او درست نمىدانست كه اين ماده چيست ولى براى او قطعى بود كه يك مادهء حياتى است او نام آن را پروتئين
( Protein )
گذارد .
بعدها تحقيقات وسيع ساير دانشمندان روشن ساخت كه پروتئين تنها منحصر به مادهاى كه جان مالدر مشاهده كرد نمىباشد . و صدها نوع پروتئين در عالم خلقت وجود دارد .
همچنين روشن شد كه تمام انواع پروتئينها در يك عامل اشتراك دارند و آن بودن عنصر ازت در ساختمان شيميايى آنهاست . تمام مواد غذايى نظير چربىها - نشاستهها - قندها و پروتئينها داراى عناصر كربن و هيدروژن و اكسيژن به مقادير متفاوتى هستند ولى پروتئين علاوه بر داشتن كربن و هيدروژن و اكسيژن با داشتن عنصر ازت از قدرت و توانايى خاص و اهميت ممتازى در تغذيه برخوردار است .
پروتئينها توسط سلولهاى زنده ساخته مىشوند و مانند ازت و اكسيژن ، در هوا و در جو وجود ندارند و مانند انرژى ، مستقيما از نور آفتاب گرفته نمىشوند .
اغلب گياهان پروتئين خود را با استفاده از ازتى كه در مواد ازتدار خاك موجود است در تركيب با انيدريدكربنيك
( CO 2 )
و آب مىسازند و انرژيى كه براى اين اعمال شيميايى لازم دارند از آفتاب مىگيرند . برخى از سبزيجات نظير انواع لوبياها و نخودها و همچنين بادامزمينى قادرند كه مستقيما از ازت موجود در هوا نيز استفاده كرده و در تركيب با ساير عناصر و مواد ، پروتئين بسازند .
بدن انسان و حيوان قادر نيست كه با در اختيار داشتن مواد خام نظير ازت - كربن و اكسيژن و هيدروژن ، پروتئين درست كند و ناچار بايد پروتئين لازم براى بدن از راه
هامش
( 1 ) .Gerrit jan mulder .