تكههاى دو كربنى هستند تشكيل مىشود . اگر مادهء اسكوالن توسط انسان خورده شود ظرف يك ساعت ميزان كلسترول خون بالا مىرود و پس از 21 - 7 ساعت به ميزان حد اكثر خود مىرسد .
توضيح - اسكوالن يك هيدروكربور اشباع نشده به فرمول
C 3 H 50
است كه در روغن ريكن
( Requin )
وجود دارد . ركين نوعى ماهى كوسه سبع و درنده است كه داراى چندين رديف دندان مثلثىشكل و نوكتيز است . تنها خوردن غذاى چرب لازمهء توليد كلسترول در بدن نيست بلكه اگر مقدار زيادى شبه چربى در گردش خون باشد تشكيل آن را تحريك مىنمايد . بررسيها نشان مىدهد كه اگر در اثر مواد غذايى چرب بطور متوسط در حدود 5 / 0 گرم در روز كلسترول خون اضافه شود ، اين منبع توليد كلسترول در مقايسه با مقدارى كه بدن خودبخود مىتواند بسازد و در هر روز بالغ بر 3 - 2 گرم مىباشد مقدار ناچيزى است . ولى اسراف در خوردن مواد غذايى كه داراى كلسترول زيادى هستند ممكن است تشكيل كلسترول بدن را كه روزانه بطور عادى 3 - 2 گرم است به 5 گرم در روز افزايش دهد ولى البته اين حالت خيلى بندرت انفاق مىافتد . كلسترول بطور طبيعى حدود 15 درصد از اسيدهاى چرب خون را در خود دارد و اين اسيدهاى چرب نيز بيشتر از نوع اسيدهاى چرب اشباع نشده هستند .
كلسترول ممكن است در عكسالعملهاى ايمنى بدن در مقابل برخى مواد آسيبزا مؤثر باشد . كلسترول در توليد استروئيدها
( Steroids )
يا هورمونهاى جنسى كاربرد دارد . كلسترول در كبد به اسيدهاى صفراوى تبديل شده و در رودهها ترشح مىشود . و در رودهها نيز قسمتى از كلسترول براى معلق نمودن ذرات ريز چربىها و جذب اسيدهاى چرب دو بار مصرف مىشود . مقدارى از كلسترول ممكن است به اشكال مختلف از طريق مدفوع دفع شود ، شايد بيش از نصف كلسترول به اين طريق دفع مىشود و در مواردى كه مواد غذايى داراى مقدار زيادى لينولئيك اسيد باشد دفع كلسترول از طريق مدفوع بيشتر مىشود . در صورت عدم تبديل كلسترول به اسيدهاى صفراوى و عدم دفع آن از طريق روده ممكن است موجبات تراكم كلسترول در بدن