شكمبهء آنها توسط ميكرو ارگانيسمهاى شكمبه توليد شده است جذب مىنمايند و به اين علت در چربى شير گاو اسيدهاى چرب با زنجيرهء كوتاه بيشتر وجود دارد . از بين اينگونه اسيدهاى با زنجيرهء كوتاه مولكولى ، كوتاهترين آنها كه در چربى شير گاو وجود دارد بوتيريك اسيد است كه فقط 4 كربن دارد . در چربى كره بيش از 30 نوع اسيد چرب وجود دارد . در چربى شير انسان 4 - 2 برابر بيشتر از شير گاو لينولئيك اسيد يافت مىشود . در چربى بدن انسان در حدود 11 - 10 درصد لينولئيك اسيد وجود دارد .
در مورد كلسترول خون و اهميت و نقش آن در سوختوساز چربىها و عواملى كه در تشكيل و توزيع آن در بدن مؤثرند مطالعات و تحقيقات دامنهدارى انجام گرفته است كه البته تاكنون با داشتن موفقيتهاى زيادى در اين تحقيقات هنوز جواب كليه سؤالها و پرسشهائى كه در اين مورد مطرح مىباشد بدست نيامده است .
عوامل نشاندهندهء غير طبيعى بودن سوختوساز چربى در بدن شامل ، مقدار كلسترول در پلاسماى خون ، نسبت كلسترول به فسفوليپيد در پلاسما ، وضع ليپوپروتئين و سرم خون و نحوهء توزيع اسيدهاى چرب بين تكههاى شبه چربى
( Lipids )
و گليسريدها و كلسترول و فسفوليپيدها
( Phospho lipids )
در خون مىباشد .
اندازهگيرى مقدار كلسترول در پلاسماى خون از قديمترين و درعينحال آسانترين روشها مىباشد كه نتيجه آن را نيز مىتوان به آسانى تفسير نمود . بالا بودن مقدار كلسترول در پلاسماى خون در برخى موارد يكى از عوارض فرعى ديابت است كه در نتيجه مختل شدن سوختوساز چربى در خون و مختل شدن سوختوساز قند در خون بوجود مىآيد و بلافاصله در مواردى كه انسولين تزريق مىشود پس از تزريق انسولين مقدار كلسترول تعديل مىشود . بيش از صد سال قبل ضمن تحقيقات دانشمندان روشن شد كه كلسترول در تشكيل قشر پوشش داخلى ديوارهء سرخرگها نقش دارد . و بررسيهاى جديد نشان مىدهد كه جمع مقدار كلسترول آزاد و كلسترول تركيبى در قشر پوشش جدار داخلى سرخرگهاى بزرگ بيش از مقدار نرمال موجود در پلاسماى خون نيست ولى مقدار كلسترول آزاد در اين پوشش 5 برابر بيشتر از مقدار موجود در خون