نرمال است . بعلاوه مقدار اولئيك اسيد نيز در پوشش جدار داخلى رگها دو برابر بيشتر از مقدار آن در پلاسماى نرمال خون مىباشد . اغلب دانشمندان به اين نتيجه رسيدهاند كه تصلب شرائين و ضخيم شدن جدار داخلى سرخرگها ممكن است نتيجه سوختوساز ناقص و غير عادى كلسترول باشد . اين نظر در آزمايشهايى كه با حيوانات آزمايشگاهى از جمله با خرگوش و طيور و موش و سگ و ميمون انجام شده مورد تأييد قرار گرفته است . در آزمايشى كه با اين حيوانات انجام شده ، ميزان كلسترول خون حيوانى را از طريق رژيم غذايى خاص يا با داروهاى مخصوص و يا ساير روشها افزايش دادهاند و ديده شده است كه افزايش ميزان كلسترول خون منتج به اختلال در جدار رگها شده كه از هر جهت شبيه ضخيم شدن جدار داخلى سرخرگها در انسان بوده است و به اين جهت سالها است كه توجه دانشمندان بيشتر و بيشتر به نقش كلسترول در ايجاد اين اختلالات معطوف گرديده است . تحقيقات در اين مورد مرتبا ادامه يافته تا اينكه روشن شده است كه ضخيم شدن جدار داخلى سرخرگها با افزايش ميزان كلسترول در پلاسماى خون و بالا بودن جزء
( LDL )
كلسترول و همچنين با افزايش ميزان چربى در غذاها ارتباط دارد .
مشاهدات ديگرى نشان داده است كه اين بيمارى با مصرف مقدار زيادى پروتئين حيوانى در غذاها نيز ارتباط دارد .
درعينحال كلسترول يكى از اجزاء مهم و اساسى خون و نسوج عصبى و ساير نسوج بدن است . ماده مشابه كلسترول در نسوج گياهان به نام استرولهاى گياهى ناميده مىشوند .
( Plant Sterols )
مانند سيتوسترولها
( Sitosterols )
كه معمولا در روغنهاى گياهى وجود دارد .
جذب اين ماده توسط بدن انسان خيلى ضعيف است . برخى از اين مواد موجب عدم جذب بعضى از چربىها در بدن مىشوند و برخى ديگر از آنها ميزان كلسترول خون را افزايش مىدهند .
كلسترول بطور عادى در تمام سلولهاى بدن بخصوص در كبد از مادهاى بنام اسكوالن
( Squalene )
تركيب و ساخته مىشود . اسكوالن از استاتها
( acetates )
كه