باشد ، خون خيلى آسانتر و بيشتر لخته مىشود ولى بطور كلى لخته شدن خون با سن شخص نيز ارتباط دارد يعنى هرچه سن بيشتر باشد خون بيشتر و آسانتر لخته مىشود . و بعلاوه با عوامل ديگرى نظير مقدار انزيمهاى خون و حالات ديگر بدن نيز ارتباط دارد .
مقدار چربى مواد شبه چربى خون كه بعد از صرف هر غذا افزايش مىيابد خيلى به آهستگى به حالت طبيعى برمىگردد بخصوص در اشخاص خيلى چاق و اشخاص سالخورده مبتلا به تصلب شرائين قلب و در اشخاصى كه بطور كلى سطح چربى در خون آنها بالا مىباشد ، با كندى بيشترى پس از 12 - 15 ساعت بعد از خوردن غذا به حالت عادى بازمىگردد .
اسيدهاى چربى كه براى توليد انرژى عضلات به كار مىروند ممكن است در هريك از نسوج بدن اكسيده شوند ، حال اگر چربى اضافى كه در نسوج بدن شخص بالغ و بزرگسال انباشته مىشود بيشتر در اثر خوردن اسيدهاى چرب با غذا حاصل شده باشد ، نوع چربى انباشته شده شبيه همان چربىهايى كه با غذا خورده شده مىباشد و بخصوص شبيه اسيدهاى چرب اشباع شده و اشباعنشدهء با زنجيرهء مولكولى بلند خواهد بود . و اگر چربىهايى كه در نسوج بدن شخص بزرگسال انباشته مىشود از منابع كالرىهاى اضافى بدن مثلا از قندها و پروتئينها در داخل بدن ساخته شده باشد ، مقدار اسيدهاى چرب اشباع شده در اين چربىها بيشتر و غالب خواهد بود . و بههرحال لينولئيك اسيد وجود نخواهد داشت زيرا بدن انسان لينولئيك اسيد را نمىتواند بسازد .
بدينترتيب است كه بدن انسان مانند بدن حيوانات چربى مىسازد و بسته به نوع غذايى كه خورده مىشود نوع چربى ساخته شده فرق مىكند . مثلا اگر رژيم غذايى بيشتر از ذرت كه داراى هيدرات كربن فراوانى است باشد چربى ساخته شده در بدن بيشتر از نوع چربى اشباع شده مىباشد .
ولى اگر در رژيم غذايى بيشتر از بادام زمينى استفاده شود كه داراى 25 - 20 درصد لينولئيك اسيد است مقدار چربى اشباع شده در چربى ذخيرهء بدن كمتر خواهد بود .
حيوانات نشخواركننده مانند گاو معمولا اسيدهاى چرب با زنجيرهء كوتاه كه در
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 212
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢١٢