محدودى هيدروژنه مىكنند و به اين ترتيب درجه اشباع بودن اسيد چرب اشباع نشده را كمى افزايش مىدهند و با استفاده از روشهاى مختلفه و تغيير شرايط هيدروژنه كردن انواع روغنهاى با خواص مختلف مورد نظر بدست مىآيد و همچنين با مخلوط كردن انواع چربىهاى هيدروژنه و روغنهاى طبيعى نيز مىتوان چربىهاى با ويژگىهاى غذايى مختلف تهيه كرد . از نظر تغذيه كافى نيست كه چربىها بطور كلى در دو گروه اشباع شده و يا اشباع نشده مورد توجه قرار گيرند . زيرا عملا آنچه كه وجود دارد چربىهايى با درجات مختلف اشباع مىباشد . يعنى بعضى از چربىها بيشتر و برخى در درجه كمترى اشباع هستند . زيرا معمولا هر چربى روانى مقدارى نيز اسيدهاى چرب اشباع شده دارد و هر چربى جامدى نيز مقدارى اسيدهاى چرب اشباع نشده دارد . از نظر طبقهبندى غذايى ممكن است چربيهايى كه در درجه حرارت طبيعى خانه مايع هستند چربى اشباع نشده نامگذارى شود ولى بههرحال اين چربىها داراى انواع اسيدهاى چرب عمل خرد شدن به ذرات فوق العاده ريز معلق در محلول چربىها در روده به مقدار زيادى با كمك صفرا انجام مىگيرد . به اين جهت اشخاصى كه مبتلا به اختلالات صفراوى هستند يا ترشح صفراى آنها كم و محدود است چربىها را كمتر از اشخاص سالم مىتوانند هضم كنند . دربارهء چگونگى جذب و هضم چربىها توضيحات مختصر و درعينحال علمى زير ارائه مىشود :
در جريان هضم چربىهاى مختلف در بدن محصولات فرعى نظير تعدادى مونوگليسريد
( Monoglyceride )
و دىگليسيريد
( Diglyceride )
و مقدار بيشترى نيز اسيدهاى چرب آزاد و بالاخره گليسرول و ساير انواع شبه چربىها
( Lipids )
كه معمولا همراه با اسيدهاى چرب مىباشند جذب بدن مىشوند و در جريان عبور اسيدهاى چرب از جدار روده و ورود آنها به خون و سيستم لنف مقدارى از اسيدهاى چرب دوباره تركيب و تبديل به گليسريدها مىشوند . اسيدهاى چرب با زنجيرهء كوتاه ظاهرا كمتر داخل اين فرآيند دوباره تركيب شدن مىشوند و بيشتر آنها مستقيما از طريق خون به كبد وارد مىشوند .