لينولنيك اسيد نيز از لينولئيك اسيد داراى اهميت كمترى است زيرا به مقدار خيلى كم در مواد غذايى چرب يافت مىشود و روغن دانه سويا با 7 درصد بيشترين مقدار از اين اسيد چرب را دارا مىباشد . بنابراين از سه اسيد چرب اشباع نشده فوق الذكر لينولئيك اسيد از سايرين در تغذيه مهمتر است و نسبتا بيش از دو تاى ديگر در مواد غذايى وجود دارد و بعلاوه حتما بايد با مواد غذايى خورده شود زيرا تأمين و توليد آن در داخل بدن ميسر نيست از نظر مواد خوراكى طبيعى كه داراى لينولئيك هستند دانههاى روغنى گياهان قابل ملاحظه مىباشند زيرا اغلب بيش از 30 درصد روغن دارند . چربى بادام زمينى 31 درصد روغن گلرنگ 76 درصد ، روغن كنجد 44 درصد و روغن دانه آفتابگردان 66 درصد و روغن سويا 55 درصد لينولئيك اسيد دارند - پرندگان نيز از اين نظر مورد توجه هستند زيرا چربى جوجه 21 درصد و اردك 24 درصد و بوقلمون 22 درصد لينولئيك اسيد دارد . بين مغزهاى دانههاى گياهى مغز گردو خيلى جالب است زيرا چربى آن بيش از 60 درصد لينولئيك اسيد دارد ولى مثلا در چربى نارگيل خيلى كم و كمتر از 2 درصد لينولئيك اسيد هست . در روغن زيتون كه از نظر تغذيه مصرف خام آن بسيار مهم است در حدود 80 درصد اولئيك اسيد كه از اسيدهاى چرب منوانوئيك است وجود دارد كه براى كاهش كلسترول مؤثر است و حدود 7 درصد نيز لينولئيك اسيد دارد . كلسترول بطورى كه قبلا شرح داده شد يك نوع مادهء شبه چربى است كه در تمام نسوج حيوانى بخصوص در نسوج عصبى و صفرا و سنگ كيسه صفرا و زردهء تخممرغ و جگر و طحال و نسوج مغز و پنير به مقدار قابل ملاحظهاى وجود دارد . ( به جدول مربوط ضميمه آخر اين بخش مراجعه شود . )
تعدادى از چربىهاى حيوانى و چربىهاى گياهى از نظر ساختمان شيميايى خيلى بهم شبيه هستند . مثلا چربى كره و چربى نارگيل هر دو داراى مقدار قابل ملاحظهاى اسيدهاى چرب با زنجيرهء كوتاه از جمله بوتيريك اسيد هستند و چربى بدن گاو يا پيه گاو و چربى نارگيل كمتر از 2 درصد لينولئيك اسيد دارند . در روغن ذرت 6 مرتبه بيشتر از روغن زيتون لينولئيك اسيد يافت مىشود ولى از نظر اولئيك اسيد روغن زيتون بيش از
مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — صفحة 206
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٢٠٦