دو برابر از روغن ذرت قوىتر است . چربى طيور ده بار بيشتر از چربى حيوانات نشخواركننده داراى اسيد لينولئيك است . چربىهايى كه در بازار عرضه مىشوند ممكن است چربى طبيعى باشند مانند چربىهاى طبيعى حيوانى يا روغنهاى گياهى و يا ممكن است از نوع چربىهايى باشند كه با تكنولوژى شيميايى تغييراتى در آنها داده شده باشد .
يكى از اين روشها اضافه كردن هيدروژن به چربىهاى گياهى اشباع نشده است كه آن را هيدروژناسيون مىنامند . با اين روش مقدارى هيدروژن به نقاط غير اشباع اسيدهاى چرب وارد مىكنند و به اين ترتيب درجه اشباع بودن اسيد چرب را افزايش مىدهند و روغن مايع گياهى را از نظر سفتى و شلى به درجه دلخواه مورد نظر درمىآورند . اين كار اضافه كردن هيدروژنه از ميزان و درجه كهنه شدن و تند شدن روغن در اثر ماندن مىكاهد و روغن هيدروژن را مدت بيشترى مىتوان نگهداشت ولى درعينحال عمل هيدروژناسيون مسائل بهداشتى ايجاد مىكند كه بايد به آن توجه نمود .
از نظر فنى عمل هيدروژناسيون ، قسمتى از اسيدهاى چرب اشباعنشدهء موجود در چربىهاى گياهى اشباع نشده را به صورت چربى اشباع شده درآورده . و ساختمان شيميايى آن را تغيير مىدهد و به شكل اسيد چرب ترانس « 1 » درمىآورد كه آن را بطور خلاصه چربى ترانس مىنامند . و در حالى كه چربىهاى اشباعنشدهء گياهى بخصوص چربى روغن زيتون كه داراى اسيد چرب اولئيك با يك اتصال مضاعف يعنى داراى اسيد مونوانوئيك است ، كلسترول خون را كاهش مىدهد ، تحقيقات نشان مىدهد كه چربى ترانس بيشتر شبيه چربىهاى اشباع شده عمل مىكند و كلسترول خون و بخصوص جزء مضرّ آن يعنى
LDL
را افزايش مىدهد و متأسفانه جزء مفيد كلسترول يعنى
HDL
را كاهش مىدهد و به اين ترتيب نشان داده مىشود كه چربىهاى ترانس ممكن است خطر حملههاى قلبى و بيماريهاى مربوطه را افزايش دهد . بين انواع تحقيقات جديد علمى كه در مورد آثار مصرف چربىهاى ترانس در بيمارى شريان اكليلى قلب به عمل آمده تحقيق
هامش
( 1 ) .Trans Fatty acid .