سرد و خشك است و براى تقويت كبد و معده و قلب مفيد است . صفرابر است و تشنگى را رفع مىكند و خون روى از بواسير و رحم و ساير اعضاى پايين بدن كه مزمن شده باشد را قطع مىكند و با ادويه گرم خوشبو مانند سنبل الطيب براى باز كردن انسداد عروق كبد و تقويت معده و كبد مفيد است . مقدار خوراك آب زرشك تا 100 گرم و خوردن دانهء زرشك تا 15 گرم است .
پوست ريشهء زرشك از داروهاى معروف است زيرا داراى مقدار قابل ملاحظهاى ماده بربرين است . شرح خواص و تركيبات شيميايى زرشك در كتب معارف گياهى مشروحا آمده است - در اينجا به طرز تهيه انواع فرآوردههاى آن مىپردازيم .
افشرهء زرشك
براى معده و كبد گرم بخصوص در فصل گرما مفيد است و اشتهاآور است .
90 گرم زرشك را در 300 گرم آب خيس كنند و سپس صاف نموده و 70 گرم قند به آن اضافه كنند آن را با يخ خنك كرده ميل نمايند .
جوشاندهء زرشك
كه مقوى معده و كبد گرم است و براى كاهش تبهاى تند و ناراحتى كبدى گرم مفيد است .
3 كيلوگرم شكر را جوشانده و كف آن را گرفته و با 5 / 1 كيلوگرم آب زرشك مخلوط كرده بجوشانند تا قوام آيد ، آن را صاف نموده و نگه دارند . هر خوراك 60 گرم از آن را با يك ليوان آب سرد يا با يخ مخلوط كرده ميل كنند .
خمير زرشك
كه براى تقويت معده و كبد گرم مفيد است و اشتهاآور است .
3 كيلوگرم زرشك تميز را گرفته و 24 ساعت در آب خيس مىكنند سپس آن را