آنتى بيوتيكى ماستهايى كه با مخمّرهاى بولگاريكن « 1 » و اسيدوفيلين « 2 » درست مىشوند اين است كه باكتريهاى بيمارىزاى معمول و معروف را كه موجب مسموميتهاى غذايى سالمونلّا « 3 » و بوتوليسم « 4 » و استرپتوكوكوس « 5 » مىشوند از بين مىبرند .
تحقيقات گستردهء ديگرى كه در كشورهاى اروپاى مركزى و همچنين در امريكا به عمل آمده ، نشان مىدهد كه خوردن ماست ممكن است براى پيشگيرى و برخى اوقات حتى درمان اسهال ساده و اسهال خونى در بچهها مؤثر باشد . در ايتاليا و در روسيه مرسوم است براى درمان اسهال ساده به بچهها ماست شيرين تازهء كمچربى مىدهند .
در يك بررسى كه در سال 1963 در بيمارستان شهر نيويورك به عمل آمده ، پزشكان اسهال ساده خيلى شديد تعدادى از كودكان را با خوراندن 100 گرم ماست شيرين تازه كمچربى دوبار سريعتر از مصرف داروى ضد اسهال استاندارد معمول آن زمان به نام
Neomycin Kaopectate
درمان نمودهاند .
مصرف ماست نشان داده است كه براى پيشگيرى بر ضد ناراحتيهاى ناشى از كمكارى و ضعف خستگى رودهها نيز مؤثر است .
طبق تحقيقى كه در ژاپن در مورد پانصد نفر كارگر كه مبتلا به اسهال خونى بودهاند به عمل آمده نشان داده شده است كه مصرف ماست ژاپنى كه با باكترى
Lactobacillus casei
درست شده تمام آنها را درمان كرده است .
طبق بررسى در لهستان كودكانى كه مرتبا ماست مىخوردهاند خيلى بيشتر در مقابل عفونتهاى انفلوانزا از خود مقاومت نشان دادهاند .
طبق تحقيقى كه در مراكز تحقيقاتى وزارت كشاورزى امريكا به عمل آمده موشهاى آزمايشگاهى كه به آنها مرتبا ماست داده شده است قدرت مقاومت بيشترى در برابر عفونتهاى مسموميتهاى غذايى سالمونلّا از خود نشان دادهاند و اين موشها عمر
هامش
( 1 ) .Bulgarican( 2 ) .Acidophilin( 3 ) .Salmonella( 4 ) .Botulismبوتوليسم از انواع شديد مسموميتهاى غذايى است
( 5 ) .Streptococcus