اين نظر مسئلهزا نمىباشند زيرا در تهيه و توليد فرآوردههاى لبنى از شير حيوانى لاكتوز خارج مىشود ، بنابراين اشخاصى كه تحمل خوردن لاكتوز را ندارند مىتوانند از پنير كمچربى « 1 » ، كره ، ماست و نظاير آن استفاده كنند . در توليد كره لاكتوز شير كه قابل حل در آب گرم است در شير بىچربى باقى مىماند و مقدارى لاكتوز كه با كره خارج مىشود خيلى كم است و اشخاصى كه داراى رودههاى حساسى هستند و تحمل مصرف لاكتوز را ندارند به خوبى كره را تحمل مىكنند .
در ماست و در پنير كمچربى تعداد زيادى لاكتوباسيل « 2 » وجود دارد . اين باكترى وظيفهاش توليد آنزيم لاكتاز « 3 » است كه در فرآيند شكستن و جذب لاكتوز نقش دارد .
بنابراين پنير بىچربى كه به فارسى معمولا لور گفته مىشود و ماست از غذاهايى هستند كه براى اشخاص مبتلا به عدم تحمل لاكتوز مفيدند و عارضهاى ايجاد نمىكنند . زيرا باكترى لاكتوباسيل موجود در اين خوراكيها تا حدودى فقدان آنزيم لاكتاز را جبران مىكند .
آنزيم لاكتاز در بازار تجارت دارو ، تحت نام لاكتيد « 4 » به فروش مىرسد و با اضافه كردن آن به شير مسئله عدم تحمل لاكتوز حل مىشود . ممكن است در مواردى كه شير و يا غذاهاى داراى لاكتوز خورده مىشود از قرصهاى لاكتيد استفاده نمود كه مانع ايجاد ناراحتى شود . اين دارو ممكن است در موارد شديد ناراحتى افراد را رفع كند .
هامش
( 1 ) .Cottage cheeseپنيرى است كه از شير بدون چربى و نوعى از آن بدون استعمال مايهء پنير و تنها با انعقاد شير با محلولى از اسيد مانند آب ليمو ترش يا سركه تهيه مىشود .
( 2 ) .Lactobacilli( 3 ) .Lactaseيك آنزيم رودهاى است كه كار آن به عنوان كاتاليست كمك به شكستن و جذب لاكتوز و تبديل لاكتوز به گلوكوز و گالاكتوز است .
( 4 ) .Lactid