ماست و نقش آن در سلامتى انسان
ماست از مواد خوراكى مفيدى است كه در قرن بيستم طى بررسى و تحقيقات علمى متعدد و گستردهاى از نظر خواص درمانى و شفابخشى مورد توجه و مداقه دانشمندان قرار گرفته است . آثار درمانى مهم ماست ناشى از فعاليت عفونتزدايى آن در مجارى هاضمه است . خواص درمانى ماست به سبب وجود باكتريهاى طبيعى عفونتزدا از خانوادهء
Lactobacillaceae
در آن است . اين باكتريها همان عامل مؤثرى هستند كه موجب تخمير ماست شده و آن مزهء جالب را به ماست مىدهند و ميزان و ابعاد شفابخشى ماست بسته به گونهء باكترى موجود در آن فرق مىكند . مثلا ماستهايى كه داراى باكترى
Lactobacillus acidophilus
باشند از نظر خواص درمانى بيش از ساير ماستها مؤثرند . معمولا ماستها بيشتر از باكتريهاى
Streptococcus thermophilus ,
و
Lactobacillus bulgaricus
درست مىشوند .
چطور ماست بر ضد اسهال عمل مىكند ؟
مجارى رودهها صحنهء نبرد باكتريهاست . در اين مبارزه گروه باكتريهاى مضرّ و بيمارىزا در برابر گروه باكتريهاى مفيد و بيمارىزدا قرار مىگيرند . حاصل اين نبرد معرف حالت سلامتى يا بيمارى انسان است . اگر گروه باكتريهاى صالح يا بيمارىزدا در اين نبرد به حريفان مخرّب و ناصالح خود فايق آيند سلامت انسان تأمين است . اگر گروه باكتريهاى صالح شكست بخورند ، در اثر تكثير سريع برخى از باكتريهاى بيمارىزا نظير